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食品工程原理练习题--第1页
一、填空题1换热器中冷、热两流体的相对流向大致有四种情形，即、、
和。
2食品工程原理是以三传原理即、、作为理论基础的。
5
3某离心泵进口真空度为40kPa，出口处表压为0.3MPa，若当地大气压为1×10Pa，那么泵进口的绝对压力为Pa，
泵出口的绝对压力为Pa。
4泰勒筛制以及中国、美国等筛制中，筛号的命名都是以作筛号，统称为。
5沉降速度的求算方法有、、。
6电渗析操作的推动力是；超滤操作的推动力是。
7常用的间壁式换热器种类有换热器、换热器和换热器。
8采用真空蒸发的基本目的是降低。
9多效蒸发的操作流程主要分为、和三种。
10工业上应用的机械制冷方法主要有、和。
11物料中的水分按去除的难易程度分为和两类；按在一定条件下能否用干燥方法除去而分为
和两类。
12称为精馏。
13食品冷冻过程的快慢可用或两种方法表示。
2
dVAp
14过滤基本方程式中，A代表，
dtrx(VV)
e
r代表，x代表，V代
e
表。
15间壁式换热器的传热过程是、、。
16临界温度是指通过加压能使气体液化的最温度；临界压力是在接近临界温度时使气体液化所需的最
压力。
17工业上常用的膜分离器形式主要有、、
和四种类型。
18某一湿物料的湿基含水量为20％，那么其干基含水量为。
19表征混合均匀度的特征参数有和。
20目前，在超临界流体萃取方面的研究和工业应用中，采用的溶剂绝大部分是。
二、选择题（将最佳答案前面的字母填入题后的括号内）1多层平壁稳态热传导时，各层的温度降与各层相应的热阻（）
A、成正比B、成反比C、不确定D、无关
2超滤不具有的功能是（）。
A、分离B、除去微生物C、浓缩D、离子交换
3下列单元操作中属于质量传递的是（）
A、搅拌B、液体精馏C、萃取D、沉降
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