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饲料蛋白质质量的评定方法

蛋白质质量的评定已经历了一百多年的历史，方法较多。现首先简要介绍几种有代表性

的或目前还有一定意义的评定方法，然后重点对目前较流行的可消化（可利用）氨基酸及瘤

胃降解与非降解蛋白进行介绍。

(一)粗蛋白质(CrudeProtein，缩写CP)粗蛋白是使用较早的蛋白质质量评定指

标，仅能反应饲料或饲粮总含氮物的多少。

(二)可消化粗蛋白质(DigestibleCrudeProtein，缩写DCP)饲料可消化粗蛋白

质可由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率而得。同一种动物对不同饲料蛋白质的消化率不

同，不同的动物对同一饲料蛋白质的消化率也不完全相同。饲料可消化蛋白质可粗略地反映

饲料蛋白质的质量。

(三)蛋白质的生物学价值(BiologicalValue，缩写BV)生物学价值指动物利用

的氮占吸收氮的百分比，即：

食入氮-(粪氮+尿氮)

BV＝──────────────×100%

食入氮-粪氮

以上公式所得的BV值称表观生物学价值。从粪氮中扣除来自内源的代谢粪氮(MFN)，

从尿氮中扣除非饲料来源的内源尿氮(EUN)，则可计算出真生物学价值(TBV)：

食入氮-(粪氮-MFN)-(尿氮-EUN)

TBV＝─────────────────×100%

食入氮-(粪氮-MFN)

蛋白质的BV值愈高，说明其质量愈好。饲料蛋白质的BV值一般在50-80范围内。

(四)净蛋白利用率(NetProteinUtilization，缩写NPU)净蛋白利用率是指动物体

内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比，即：

沉积氮(CP)

NPU＝──────×100或NPU＝BV×氮(CP)的消化率

食入氮(CP)

最初，NPU是用食入含氮饲粮(或饲料)时机体的含氮量减去食入无氮饲粮(或饲

料)时机体含氮量的差，再除以食入氮而得。NPU以某种饲料或饲粮蛋白质被利用的程度

来表示其质量的好坏，同时它也可用于研究动物对蛋白质的需要量。

(五)蛋白质效率比(ProteinEfficiencyRatio，缩写PER)PER是动物食入单位

蛋白质或氮的体增重，可用下式表示：

体增重

PER＝──────────

蛋白质或氮的食入量

显然，PER愈大，其蛋白质品质愈好。

(六)化学比分(ChemicalScore，缩写CS)待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种

标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白质)的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的

比值，则为该待测蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分。显然，化学比分没有考虑其它必需

氨基酸的缺乏，只能说明与标准蛋白相比较，各种蛋白质第一限制氨基酸缺乏的程度。例如：

小麦与鸡蛋蛋白相比，赖氨酸的比值最低，小麦蛋白质赖氨酸含量为2.1%，鸡蛋蛋白质的

赖氨酸为7.0%，小麦相对于鸡蛋蛋白质的化学比分为：

（2.1/7.0）×100=30

(七)必需氨基酸指数(EssentialAminoAcidIndex，缩写EAAI)必需氨基酸指

数定义为饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白)中相应必需氨

基酸含量之比的几何平均数。可表示为：

bbbb

123n1/n

EAAI＝（─×─×─×………×─）

aaaa

123n

其中b，b……b为被考查蛋白质中各种必需氨基酸的含量(g/kg)；a，

12n1

a……a为标准蛋白质中相应必需氨基酸的含量(g/kg)；n为