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(2024版)食品安全管理员考核试题--第1页

（2024版）食品安全管理员考核试题

一、选择题

1、关于食品安全的描述，下列哪项是正确的？

A.过期食品只要外观无异样，仍可以继续食用

B.任何食品在冷藏条件下都可以无限期保存

C.食品生产经营者需按照食品安全标准从事生产经营活动

D.食品添加剂可以随意添加，以提高食品口感

答案：C

解析：食品安全法要求食品生产经营者必须遵循食品安全标准从事

生产经营活动，确保食品的安全性和质量。A项错误，因为过期食

品即便外观无异样，也可能存在食品安全风险。B项错误，冷藏条

件下虽然可以延长食品保质期，但并不能保证食品可以无限期保存。

D项错误，食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，不能随意添

加。

2、食品从业人员在上班期间应注意哪些个人卫生事项？

A.随意涂抹指甲油

B.佩戴首饰

C.保持手部清洁

D.穿着拖鞋工作

答案：C

解析：食品从业人员在上班期间必须注意个人卫生，以防止细菌或

病毒污染食品。C项正确，因为保持手部清洁是防止食品污染的基

本措施。A、B、D项均不符合食品从业人员个人卫生要求，可能会

增加食品安全风险。

二、判断题

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(2024版)食品安全管理员考核试题--第2页

1、食品安全管理员应定期对食品进行安全检查，确保食品符合安全

标准。

答案：正确

解析：食品安全管理员的职责之一就是对食品进行定期检查，确保

食品符合安全标准。这有助于及时发现并处理食品安全问题，保障

消费者的健康。

2、校园内的食品销售点无需办理食品经营许可证，因为其主要面向

学生，规模较小。

答案：错误

解析：无论规模大小，所有食品销售点都需要办理食品经营许可证，

以确保其销售的食品符合安全标准。校园内的食品销售点也不例外，

因为它们同样涉及到食品安全问题。

三、简答题

（一）请简述食品安全管理员在食品采购环节中的主要职责。

答案：食品安全管理员在食品采购环节中的主要职责包括：

1、审核供应商的资质和信誉，确保其具备合法的经营资格和良好的

食品安全记录。

2、检查采购的食品是否符合食品安全标准，包括食品的生产日期、

保质期、成分等信息。

3、索取并保存供应商的合格证明文件，如检验报告、合格证等。

4、对采购的食品进行抽样检测，确保其质量和安全。

5、监督食品储存和运输过程，确保食品在储存和运输过程中不受污

染和损坏。

（二）如果在校园内发现一起食物中毒事件，作为食品安全管理员，

你将如何处理？

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(2024版)食品安全管理员考核试题--第3页

答案：作为食品安全管理员，如果发现校园内发生食物中毒事件，

我会立即采取以下措施：

1、立即报告给学校领导和相关部门，启动应急预案。

2、协助医疗人员救治中毒者，确保其生命安全。

3、对中毒事件的原因进行调查，包括食品来源、储存、加工等环节。

4、对涉及的食品进行封存和检测，以便后续调查和处理。

5、根据调查结果，采取相应的纠正措施和预防措施，防止类似事件

再次发生。

6、同时，我还会加强与学校、学生和家长的沟通，及时发布相关信

息和公告，消除恐慌和误解。此外，我还会总结经验教训，完善食

品安全管理制度和操作规程，提高食品安全意识和能力。

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