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(2024版)餐饮服务经营者食品安全风险管控清单--第1页

（2024版）餐饮服务经营者食品安全风险管控清单

检查项目检查事项检查结果风险等级

1.查看是否在店内显著位置悬挂营业执照和食品经营许可证，是否在有效期内、是否合法经营等。□是□否

一、公示2.对于平台入网餐饮服务经营者，查看平台上菜单、菜品及菜品主要原料等公示情况，核查是否超范围经营，是否□是□否

情况超范围经营。

3.对于平台入网餐饮服务经营者，查看平台上食品经营许可证登记信息（地址、主体业态等）是否与现场查看信息□是□否

一致，不一致的。

*4.现场随机抽查食品生产经营主体，核实被抽查主体是否在“落实食品安全属地管理责任平台”可查询。□是□否

*5参考平台工作记录，现场询问食品安全管理人员，核实包保干部是否按要求开展包保督导工作。□是□否

*6.查看餐饮服务经营者最近一次包保督导工作需整改的问题项，是否进行整改，现场检查是否仍存在同类问题的。□是□否

*7.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，结合实际依法合理配备食品安全总监、食品安全员（以□是□否

企业印发文件为准）。

*8.结合实际制定《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》。□是□否

*9.制定食品安全风险管控清单并动态更新。□是□否

二、资料

记录*10.建立并落实日管控、周排查、月调度工作机制，并完整形成《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治□是□否

理报告》《每月食品安全调度会议纪要》；是否发现记录问题未整改的。

*11.按要求对本企业职工进行食品安全培训，且对食品安全总监、食品安全员进行培训考核，相关档案备查。□是□否

12.根据当地住建部门、城市管理部门等提供的餐厨垃圾集中收集处置餐饮单位名单，查看餐厨垃圾处置机构资质，□是□否

双方签订协议及餐厨废弃物处置台账（需有双方签字确认）。是否实现餐厨垃圾集中收集处置的。

*13.查看进货查验记录及证明材料，若进货查验记录及证明材料不真实、不完整。□是□否

*14.查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证等资质证明文件、产品合格证明文件或检验记录，□是□否

是否能提供相关材料。

*15.查看餐厅菜单、餐桌等处是否有野生动物、长江鱼鲜等相关菜品的宣传广告。□是□否

三、餐厅*16.查看店内醒目处（如墙壁、菜单、桌牌等）是否有反食品浪费宣传标语。□是□否

场所

*17.查看就餐区域地面、桌面、毛巾是否清洁无污垢，区域内是否无蚊虫鼠迹。□是□否

*18.检查餐馆食品处理区面积、功能区是否与经营相适应，是否有相适应的消毒、通风、保洁、带盖餐厨垃圾桶等□是□否

设施设备。

*19.查看水产养殖池（箱）及厨房等场所是否有野生动物、长江江鲜等菜品或活体。□是□否

*20.检查食品加工环境是否存在地面积水严重，墙面、天花板破损霉斑等现象，是否有蚊蝇鼠等有害生物迹象。□是□否

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*21.现场查看设施设备维护情况，是否正常运行。□是□否

*22.查看后厨各类水池是否明显标识标明用途，用于食品原料、半成品、成品的容器和工具未分开放置和使用，食