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苜蓿的生物活性成分及在养鸡生产中的应用进展

摘要：苜蓿是一种重要的饲料原料，富含苜蓿多糖、皂甙、黄酮类、香豆素等多种生物活性成分。这些活性物质会对动物的生长性能、免疫机能及其产品品质有很大的影响。本文就苜蓿活性成分及在养鸡生产中的应用做一综述。

关键词：苜蓿；养鸡；活性物质；免疫

苜蓿为多年生豆科牧草，国内外广泛种植，在我国已有2000多年的栽培利用历史。苜蓿营养价值高，含有丰富的蛋白质、矿物质、多种氨基酸、维生素等营养物质，是家畜和家禽的优良饲料，同时其具有草量高、适应性强、草质优良、营养丰富、适口性好、易于家畜消化等特点，素有“牧草之王”之称。

目前，苜蓿在畜禽上的应用已十分广泛。例如在奶牛的日粮中用紫花苜蓿代替部分精料，可以改善乳脂率、提高产奶量和维生素含量，增加经济效益。在妊娠母猪日粮中添加苜蓿草粉，可提高产仔率、断奶仔猪数哺乳期仔猪成活率和断奶平均个体质量，同时提高了哺乳母猪泌乳期饲粮日采食量，缩短了母猪断奶至发情的时间间隔，降低了母猪血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量。在饲料中添加适宜比例的苜蓿草粉对提高动物的生产性能、繁殖性能、免疫机能和产品质量都有促进作用。

1营养价值

苜蓿的营养价值高。按干物质计，含消化能8.54MJ/kg，代谢能7.78MJ/kg，粗蛋白质23.3%，粗纤维含量为17.2%～40.6%，故苜蓿属于粗饲料，但苜蓿中粗纤维可消化成分比例大，属于优质饲料纤维。与其他非豆科牧草相比，苜蓿的中性洗涤纤维较低，而且发酵率较高，所以家畜的采食量高；苜蓿半纤维结构非常复杂，含量在12%～20%，相应的大田苜蓿纤维素含量约为18%～38%。

苜蓿的蛋白质品质好，氨基酸组成与乳清粉接近，优于大豆，赖氨酸含量为1.06%～1.38%，比玉米高4～5倍。富含维生素，主要是叶酸、VK、VE等，对舍饲动物极为有利。维生素中以胡萝卜素的含量最为丰富，它还是钙的集聚体。钙含量1.5%左右，磷含量0.1%～0.3%。微量元素中有畜禽必需的铁、铜、锰、锌、钴和硒，其中，以铁和锰的含量较高。苜蓿中含有动物需要的各种氨基酸，含量丰富，品质良好。

2生物活性成分

苜蓿中含有多种生物活性物质，它们主要是苜蓿多糖、皂甙、黄酮类、香豆素、叶蛋白、膳食纤维等。

2.1苜蓿多糖

苜蓿多糖属植物多糖的非淀粉多糖，从苜蓿茎、叶中提取而成。由酸溶性碳水化合物构成，包括葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖等。

研究发现，苜蓿多糖具有多方面的生物活性，作用效果主要有：（1）有明显的促进生长作用．提高养分消化率；（2）促进免疫器官的发育；（3）显著提高T淋巴细胞转化率，提高血清中鸡新城疫抗体的滴度和巨噬细胞的吞噬指数；（4）提高药物疗效和抗原免疫应答能力，能激活免疫细胞并可作为饲料添加剂用于日粮中。

2.2苜蓿皂苷

苜蓿的根、茎、叶中还含有一定量的苜蓿皂甙。苜蓿皂苷是从苜蓿中提取的具有独特生物学活性的物质，是由糖中羟基或非糖类化合物的羟基以缩醛链（甙链）脱水缩合而成的环状缩醛物，其结构为五环三萜烯类化合物。

苜蓿皂甙具有多种药理活性，可以降低血液中胆固醇和抗动脉粥样硬化，防治心血管疾病，抗菌消炎、免疫调节等；同时，苜蓿皂甙可作为天然的食品添加剂，能促进动物对营养物质的消化吸收，提高其生产性能，改善畜产品品质等。

2.3黄酮类

黄酮类化合物广泛分布于天然植物体内，包括黄酮、异黄酮、花色素等。苜蓿中富含黄酮成分，其中最具代表性和特色的就是苜蓿素（5，7，4——三羟基3，5——二甲氧基黄酮）。试验发现，从苜蓿中提取的大豆异黄酮、苜蓿素有抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧

蛋白含量（P0.05）和T、B淋巴细胞转化率（P0.05），提高了血凝抑制价（P0.05），即提高了机体的免疫功能。

3.3改善鸡肉品质

近年来的研究表明，苜蓿草粉还可改善鸡的肉品质。张勇等（2005）研究了苜蓿总甙对肉仔鸡血脂及胴体品质影响。试验结果表明，添加苜蓿总甙可以显著降低肉仔鸡血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL——C）水平（P0.05或P0.01），显著提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL——C）水平（P0.05），而两个苜蓿总甙添加水平（0.1%和0.2%）之间未见显著差异（P0.05）；不同程度地提高肉仔鸡屠宰率、胸肌率和腿肌率。总体来看，苜蓿总甙对改善肉仔鸡胴体品质有一定的积极作用。

侯永刚等（2009）选用288只400日龄海兰褐商品蛋鸡，随机分为4个处理，分别为对照组及三个试验组（在玉米——豆粕型日粮基础上添加30mg/kg、60mg/kg、90mg/kg的苜蓿皂甙），研究苜蓿皂甙对蛋鸡屠体指标、胆固醇及血清脂质的影响。结果表明，与对照组相比，试验组蛋鸡半净膛率均有所提高，分别提高0.58%、2.25%、1.65%，其中60m