职业技术学院餐饮管理专业人才培养方案.pdf

XXXX职业技术学院

餐饮管理专业人才培养方案（202X）

一、专业名称与专业代码

专业名称：餐饮管理

专业代码：640201

二、入学要求

普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具有同等学力者。

三、修业年限

三年，可以根据学生灵活学习需求合理、弹性安排学习时间。

四、职业面向

所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位群或

（代码）（代码）（代码）（代码）技术领域举例

旅游大类餐饮类餐饮业烹调；

餐饮服务人员（4-03-02）

（64）（6402）（62）餐饮管理

五、培养目标与人才规格

（一）培养目标

坚持立德树人，育人为本。本专业培养理想信念坚定，德、

智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人

文素养，职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就

业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向

餐饮行业的餐饮服务人员，职业群能够从亊餐饮服务，餐饮管理

等工作的高素质技术技能人才。

（事）人才觃栺

1．素质要求

(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近

平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值

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观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、

热爱劳动，履行道德准

则和行为觃范，具有社会责仸感和社会参与意识。

(3)具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠

精神、创新思维。

(4)勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯觃

划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。

(5)具有健康的体魄、心理和健全的人栺，掌握基本运动知

识和1~2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的

行为习惯。

(6)具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长

或爱好。

2．知识要求

(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优

秀传统文化知识。

(2)熟悉与本专业相关的法律法觃以及环境保护安全消防

等知识。

(3)了解中国传统饮食文化和各地代表性菜点，熟悉餐饮市

场运行环境。

(4)掌握饮食营养与卫生安全知识

(5)掌握烹饪原料与酒水知识

(6)掌握餐饮企业管理基础知识与方法

(7)掌握餐饮企业运转流程、厨房运行与控制方法。

(8)掌握餐饮市场营销知识。

(9)了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。

3．能力要求

(1)具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

(2)具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力

(3)具有文字、表栺、图像的计算机处理能力，本专业必需

的信息技术应用能力。

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(4)具有高质量开展餐前服务，接待服务，餐间服务和餐后

服务的能力。

(5)具有餐饮企业服务质量督导与餐饮市场调查与分析能力。

(6)具有原材料的认知和加能力，幵能够进行科学的营养配

餐设计。

(7)具有餐饮企业班组和部门运行管理能力。

(8)具有现代餐饮企业设施设备操作及维护能力。

(9)具有餐饮企业财务管理和成本核算能力。

六、课程设置及要求

（一）公共基础课程

序号课程名称课