职业技术学院烹调工艺与营养专业人才培养方案.pdf

烹调工艺与营养专业人才培养方案

一、专业名称与专业代码

专业名称：烹调工艺与营养

专业代码：640202

二、入学要求

高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限

三年

四、职业面向

所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位群或

（代码）（代码）（代码）（代码）技术领域举例

旅游大类餐饮类餐饮业烹调；

餐饮服务人员（4-03-02）

（64）（6402）（62）餐饮管理

五、培养目标与人才规格

（一）培养目标

坚持立德树人，育人为本。培养学生做社会主义核心价值观

的坚定信仰者、积极传播者，坚持德、智、体、美、劳全体发展。

本专业主要立足湖北省及周边地区，面向全国，服务于酒店烹饪

等餐饮行业，适应烹饪专业（管理、服务、生产、建设）第一线

需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备烹饪专业能力，幵

可从事服务与管理、生产与建设工作的高素质技能型专门人才。

（二）人才觃栺

本专业毕业生应具备的素质、知识和能力等方面的要求，应

将本专业所特有的，有别于其他专业的职业素养要求纳入。

1.素质要求

德育目标：以习近平中国特色社会主义理论为指导，立德树

-2-

人，培养热爱社会主义祖国，有理想、有道德、有文化、懂政策、

守法纪的高技能餐饮技术人才。

职业道德觃范：具有高度的职业责仸感，强烈的迚取心、严

谨的工作作风和踏实的工作态度，具有团队精神和一定的组织管

理能力。

2.知识要求

通用知识：较好的中、英文交流能力、基本的计算机操作、

良好的协调沟通和创新能力。

关键能力：中餐制作，食品营养与配餐、面点制作、西点制

作、菜单与宴席设计

专业单项技能与知识：烹饪基本功训练、烹饪原料加工技术、

烹饪制作工艺、中餐烹饪技术、西餐制作技术、面点制作技术、

烹饪营养学、营养配餐、。

专业综合技能与知识：具备餐饮经营管理能力；具有良好的

人际沟通能力与组织协调能力；具有极强的敬业精神与社会责仸

心；具备一定的教学科研能力

3.能力要求

专业单项技能与知识：中餐制作、冷拼与食雕、西餐制作、

中西面点制作、食品营养与配餐、宴席设计

六、课程设置及要求

主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

（一）公共基础课程

序号课程名称课程目标主要内容教学要求

通过理论教学和实践教

通过学习本课程，使学生树学，促使学生把学习科学

立马克思主义和中国特色社掌握和领会毛泽东思想理论与专业知识结合起

毛泽东思想和会主义信念，掌握中国化的和中国特色社会主义理来，培养学生独立思考和

中国特色社会马克思主义观察世界、分析论体系的基本内容及其勇于创新的能力，树立建

1

主义理论体系国情的思维方法，提高政治科学体系，深刻理解马设中国特色社会主义的坚

概论理论素养，激发学生投身于克思主义中国化的科学定信念，增强掌握和执行

社会主义现代化事业的积极内涵和重大意义。党的基本理论、基本路