厨师考试中级试题1.doc

厨师考试中级试题1

单选题（总共50题）

1.菜品售价=原料()×(1+成本毛利率)。(1分)

A、重量

B、数量

C、成本

D、质量

答案：C

解析：?暂无解析

2.全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是()。(1分)

A、浓度的不同

B、色泽的不同

C、用料的不同

D、数量的不同

答案：A

解析：?暂无解析

3.新鲜蛋类冷藏时的最佳温度应控制在()为宜。(1分)

A、20℃

B、25℃

C、0℃

D、-5℃

答案：C

解析：?暂无解析

4.热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保持菜肴的风味。(1分)

A、调味

B、刀工

C、切配

D、装盘

答案：A

解析：?暂无解析

5.火候就是根据烹调