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厨师考试中级试题6

单选题（总共50题）

1.菜肴原料同形组配是指配料的形与()的形应相同。(1分)

A、主料

B、鸡肉

C、牛肉

D、羊肉

答案：A

解析：?暂无解析

2.鱼香味的主要特征是().葱姜蒜香浓郁。(1分)

A、咸鲜酸辣香兼备

B、麻咸酸辣香兼备

C、酸鲜咸甜辣兼备

D、咸酸辣甜香兼备

答案：D

解析：?暂无解析

3.家畜类原料的清洗重点是()的清洗。(1分)

A、内脏

B、猪尾

C、肌肉

D、五花肉

答案：A

解析：?暂无解析

4.白煮老韧的原料时,应用()长时间焖煮。(1分)

A、小火

B、大火

C、中火

D、旺火

答案：A

解析：?暂无解析

5.加工性烹调原料按加工