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厨师考试中级试题3

单选题（总共50题）

1.软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩.色泽(A).口味鲜咸.芡汁紧亮等。(1分)

A、洁白

B、红亮

C、金黄

D、黄红

答案：A

解析：?暂无解析

2.芡汁明亮.质感().滑嫩.软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。(1分)

A、外焦里嫩

B、外酥里软

C、外硬里嫩

D、外软里嫩

答案：A

解析：?暂无解析

3.下列适宜油发的原料是()。(1分)

A、虾片

B、虾仁

C、对虾

D、龙虾

答案：A

解析：?暂无解析

4.干炸响铃是()菜系代表菜之一。(1分)

A、淮扬

B、冀菜

C、广东

D、浙江

答案：D

解析：?暂无解析

5.下列不适宜剞荔枝形