T_GXAS 375-2022 桑葚（果）配制酒加工技术规程.docx

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团体

GXAS

标准T/GXAS375—2022

桑葚（果）配制酒加工技术规程

Codeofpracticeformulberryintegratedalcoholicbeverageprocessing

2022-08-26发布2022-09-01实施

广西标准化协会发布

T/GXAS375—2022

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 2

5生产加工过程卫生要求 2

6加工设备 2

7加工工艺流程 3

8加工工艺要求 6

9记录追溯 8

附录A（资料性）加工参考设备 9

T/GXAS375—2022

II

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区蚕业技术推广站提出并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站。

本文件主要起草人：周晓玲、梁贵秋、陆春霞、韦伟、肖潇、刘开莉、徐雯雯、李国栋、莫炳巧、唐永飞、李小群、林强轩、梁思思、马靖羽、毛丽丽。

T/GXAS375—2022

1

桑葚（果）配制酒加工技术规程

1范围

本文件规定了桑葚（果）配制酒加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工设备、加工工艺流程、加工工艺要求、记录追溯。

本文件适用于桑葚（果）配制酒的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB10343食用酒精

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB16325干果食品卫生标准

GB/T23778酒类及其他食品包装用软木塞

GB/T29572桑椹（桑果）

GB31640食品安全国家标准食用酒精

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

桑葚（果）mulberry

为桑科、桑属植物桑树的果穗。3.2

桑葚（果）发酵酒mulberryfermentedalcoholicdrink

以桑葚（果）或果汁（浆）为主要原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

3.3

桑葚（果）蒸馏酒mulberrydistilledalcoholicdrink以桑葚（果）为主要原料，经发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。

3.4

桑葚（果）原酒crudemulberryalcoholicdrink

以桑葚（果）为主要原料，经原料预处理、发酵、蒸馏（或不蒸馏）等工艺加工制成的未经勾调的饮料酒。

T/GXAS375—2022

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3.5

桑葚（果）配制酒mulberryintegratedalcoholicbeverage

以蒸馏酒、食用酒精或桑葚（果）发酵酒等为酒基，加入或不加入桑葚（果）进行浸泡和/或直接加入桑葚（果）汁，加入可食用的辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。

4原辅料要求

4.1桑葚（果）

应符合GB29572或GB16325、GB2762、GB2763的规定。

4.2蒸馏酒

应符合GB2757的规定。

4.3食用酒精

应符合GB10343、GB31640的规定。

4.4加工用水

应符合GB5749的规定。

4.5食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.6其他辅料

应符合相应的食品安全国家标准及国家卫健委食药两用物质质量的规定。

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