职业技术学院《中式面点工艺》课程标准.pdf

《中式面点工艺》课程标准

课程

课程名称《中式面点工艺》GZ6402020A120

代码

适用专业烹调工艺与营养

建议总学

48建议学分3

时

执笔人审批人

一、课程性质与任务

《中式面点工艺》是烹调工艺与营养专业的核心课程

之一。学生通过了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知

识，学习面点制作原料选择、面团、馅心、成型、熟制等

工艺流程，为后续学习中式面点制作打下坚实的理论基础。

本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，以国家中式面点师

职业资栺要求为依据，以面点职业岗位需求分析为基础，

实施多元化教学，在培养学生岗位技能和综合能力的同时

培养学生爱国爱校、吃苦耐劳、爱岗敬业、乐于奉献、崇

尚劳动、团结协作的品质，使学生毕业时具有良好的职业

素质。

二、课程设计思路

本课程以烹饪专业工作任务与职业能力分析为依据、

以行业一线工作标准为指南、以学生就业为导向、以职业

素养为核心设计课程内容，充分体理论与实践结合的重要

性，全面实现教学内容的理实一体化。

三、课程目标

（一）知识目标

1、了解我国中式面点的特点；

2、了解我国面点的风味流派及代表性品种；

3、掌握各类原料的基本知识及各类面团的成团机理；

（二）技能、能力目标

1、能按职业标准和要求对原材料进行把控，保障卫生

安全。

2、将理论知识熟练运用到各项技能操作中；

3、运用所学知识与技能分析解决中式面点制作过程中

所遇到的各种问题。

（三）素质目标

1、爱岗敬业，树立良好的职业道德观；

2、积极进取，结合所学知识和新技术、新方法、新观

念研发新品；

3、并通过实践与理论的学习使学生具备较强的心理素

质和吃苦耐劳的精神，并热爱劳动，崇尚劳动，懂得劳动

最光荣。

四、课程内容

周计划要熟练掌握中式

讲授要点

次学时面点的相关理论

1职业操守及职业素养学习4知识以及各类面

胚的面团成团机

2第一章中式面点概述2理及工艺流程，

并能熟练运用于

3第二章面点常用的原料2

实践操作中，同

4第二章面点常用的原料2时在日常课程中

不断融入职业素

5第三章面坯工艺及原理-水调面坯2养的教育和培养