T_GXAS 664-2023 灌阳油茶店建设与服务规范.docx

ICS03.080.01CCSA16

团体

GXAS

标准T/GXAS664—2023

灌阳油茶店建设与服务规范

SpecificationforconstructionandserviceofGuanyangyoucharestaurant

2023-12-28发布2024-01-03实施

广西标准化协会发布

I

T/GXAS664—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5建设要求 2

6服务要求 3

7管理要求 4

附录A（资料性）灌阳油茶文化展示内容 5

附录B（资料性）灌阳油茶制作工具和制作方法 7

参考文献 10

II

T/GXAS664—2023

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由灌阳县市场监督管理局、灌阳县文化广电体育和旅游局提出、宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：灌阳县市场监督管理局、灌阳县文化广电体育和旅游局、广西标准化协会、桂林市灌阳县千载茶餐有限公司、广西茶嘎奶奶餐饮服务有限公司、桂林市陶陶记餐饮连锁有限责任公司。

本文件主要起草人：周建荣、唐红梅、陈光旗、苏子华、韦玮、赵妮立、李桂艳、张亚明、蒋建圆、王发艳、周春、韦映梅、胡敏、陈佩芳、郑雪梅、李曼清、王波、文玉娇、林维维、黄轶。

T/GXAS664—2023

灌阳油茶店建设与服务规范

1范围

本文件界定了灌阳油茶店建设与服务涉及的术语和定义，规定了灌阳油茶店建设与服务的总体要求及建设、服务、管理的要求。

本文件适用于灌阳油茶店的建设与服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T20808纸巾

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

JGJ64饮食建筑设计标准

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求DB4503/T0026灌阳油茶制作技术规程

3术语和定义

DB4503/T0026界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

灌阳油茶店Guanyangyoucharestaurant

以客户为服务对象，集灌阳油茶等地方特色食品提供和灌阳油茶文化展示于一体的餐饮单位。

4总体要求

4.1基本要求

4.1.1灌阳油茶店的经营管理应符合国家相关规定。

4.1.2应制定服务操作流程和相关管理制度，并按制度执行。

4.1.3应制定应急措施或预案，并符合国家相关规定。

4.1.4应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、GB31654和GB/T42966的规定。

4.1.5原料、辅料和配料应符合GB2762、GB2763和GB2763.1及相关食品安全国家标准的规定。

4.1.6加工用水应符合GB5749的规定。

4.2经营资质

应持证经营，证和经营主体资质应合法有效。

4.3服务人员

4.3.1持有健康合格证明。

1

2

T/GXAS664—2023

4.3.2制作油茶的服务人员应具备DB4503/T0026要求的技能，其他服务员人员应具备必要的灌阳油茶文化知识。

4.3.3人数应适合油茶店规模和营业情况。

4.3.4服务操作应符合GB31654的规定。

4.3.5能讲普通话，着装整洁、仪表端庄，语言文明、提倡微笑服务。

4.3.6应经过卫生、技能等方面的培训，掌握相应的业务知识和技能。

5建设要求

5.1规划与选址

应符合GB31654的规定。

5.2设计与布局

5.