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实验三红茶菌的发酵
石陆娥
shilue@126
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前言
•红茶菌(kombucha)又名红茶菇、海宝、胃宝,是有着悠久
历史的一种民间传统酸性饮料。
•是以糖、茶为原料,由3种有益于人体健康的益生菌(酵母菌、
醋酸菌、乳酸菌)组成的共生体系,通过自身的特殊作用,将
糖、茶等原料经过生物技术发酵工艺转化为极其丰富的营
养物质(如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、D-葡萄糖二酸-1,4内酯、
乳酸醋酸、维生素、多糖、蛋白等)。
•具有调节肠道、增强脑心肝肾功能、提高视力、降低血压、
安眠等多种保健作用,是一种很有利用价值的天然微生物
发酵饮品。
•近十多年来，红茶菌在欧美一些国家和地区甚为流行，对
红茶菌各种保健功能的研究也是方兴未艾，特别是它的解
毒抗癌和增强机体免疫力等功能备受关注。
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一、实验目的
1.了解红茶菌培养方法。
2.制备红茶菌保健饮料。
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二、实验器材
菌种：市售红茶菌
〔培养瓶、酒精棉〔75％〕、电磁炉、铁锅、
电子天平、恒温培养箱、绿茶、绵白糖、
纱布、纯洁水、棉绳等。
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三、实验步骤
1.器材消毒
2.配制糖茶水
〔1〕用电子天平称取绿茶和白糖；
〔2〕用量筒量取纯洁水；
〔3〕茶：糖：水〔质量比〕：〔1：10：100、
1：20：100、1：30：100〕；
〔4〕将茶叶用一小块纱布包好；
〔5〕将纯洁水煮沸，放入茶包再煮5min，停止加热，
放置15min后，取出茶包，参加白糖，
冷却至37
摄氏度左右备用。
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三、实验步骤
3.菌种培养
将待用的糖茶水倒入三角烧瓶中，参加一定
量的菌种和母液
〔菌种：
母液：茶糖水=1:1:10〕，室温培养。
4.及时观察
每日观察菌膜大小，拍照，取菌液测pH直至3，
结束发酵。
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四、注意点
注意洗涤剂
注意金属
注意通风
注意静置培养
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五、思考题
•何谓益生菌？益生菌对人体有哪些好处？
常见益生菌有哪些？
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