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食品平安知识讲座

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖(一月一次)。保持教室、校园环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃〞，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上留意识别食品质量，选择平安的食品是把住病从口入的第一关。

1、相识食物中毒特征。

潜藏期短：一般食后几分钟到几个小时发病，胃肠道病症：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救援意识

出现上述病症，应疑心是否食物中毒，并及时到医院就诊。

3、预防发生食物中毒

养成良好的卫生习惯，勤洗手特殊是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手，不吃生、冷、不清洁食物，不吃变质剩饭菜。

一、食品加工、销售、饮食业卫生五、四制

1、由原料到成品实行“四不制度〞。选购 员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(效劳员)不卖腐烂变质的食品。(零售单位，不收腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)

2、成品(食物)存放实行“四隔离〞。生及熟隔离;成品及半成品隔离;食品及杂品隔离;食品及自然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关〞。一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)。

4、环境卫生实行“四定〞方法。定人、定物、定时间、定质量。专人包干负责。

5、个人卫生做到“四勤〞。勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

二、学校食物中毒常见的有：

1、细菌性中毒;2、化学性中毒;3、动植物性食物中毒;4、人为投毒。

三、食物中毒类型

1、引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。

2、引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。

3、引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。

4、导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不当;制作食品加热不彻底;穿插污染;感染者接触食品。

四、食物中毒预防十条黄金原则

1、选择经过平安处理的食品。很多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最正确状态。生吃的食品，则须要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则平安不平安，加工处理后才能进食。购置牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。

2、彻底烹调食品。很多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的全部局部的温度都必需到达70摄氏度以上。煮鸡如近骨局部还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必需彻底解冻。

3、马上食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开场繁殖。时间越长危险性越大。为了平安起见，请趁热进食刚做熟的食品。

4、细心储存熟食。提前制作熟食或保存吃剩的食品，假如存放4小时以上时，必需牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在相宜的温度下孳生，并快速繁殖到致病水平。

5、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好方法。留意食品的全部局部都必需至少到达70摄氏度。

6、防止生食及熟食接触。熟食及生食稍有接触出能被污染。这种穿插污染可能是熟食及生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，穿插污染可能引起微生物繁殖和患言病的潜在危险。

7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次间歇之后都必需将手洗干净，尤其是给孩子换尿布或你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必需再次手，才能处理其他食品。

8、必需细心保持厨房全部表而后清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具及食具的外表都必需保持一定干净。接触食具的厨房用具的抹布应当每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应常常清洗。

9、防止蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物。最好的的爱护方法是将食品贮藏于密闭容器中。

10、运用净水。制作食品和饮水运用净水非常重要。对参与食品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。对用来打算婴幼儿食品的水要赐予特殊留意。

五、学校几种主要肠道传污染病的污染源：

1、伤寒、副伤寒：病人、带菌者

2、细菌性痢疾：病人、带菌者

3、甲型肝炎：病人、隐性感染者

4、其他感染性腹泻病：病人、带菌(毒)者、受感染动物

六、肠道传污染的主要传播途径：