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2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记--第1页
2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记
1、下列哪项不是碳水化合物的生理意义()
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】D
2、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】D
3、下列关于膳食调查的描述中正确的是()。
A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】D
4、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是()。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记
2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记--第1页
2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记--第2页
C.过氧化物值
D.菌落总数
【答案】A
5、触觉检验包括口感检验、()检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】A
6、正常成人氯的适宜摄入量为()mg/d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400
【答案】D
7、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量()。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
【答案】A
2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记
2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记--第2页
2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记--第3页
8、预防四季豆中毒的措施是()。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
【答案】B
9、小肠和胃相连接的部位是()。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】B
10、膳食平衡原则包括()。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】A
11、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。
A.单纯蛋白质
B.结合蛋白质
C.半完全蛋白质
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2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记--第4页
D.不完全蛋白质
【答案】C
12、儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童
【答案】B
13、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是()。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】D
14、乳制品中的碳水化合物以()为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖
【答案】D
15、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是()。
A.感官检验
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2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记--第4页
2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记--第5页
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
【答案】A
16、为个体计划膳食经常借助()和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】A
17、()配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料
【答案】A
18、2岁至青春前期体重公式为()。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
【答案】
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