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疫情常态化贤合庄卤味火锅营销方案
疫情常态化贤合庄卤味火锅的营销
方案
目录
报告内容摘要……………………
文章关键词………………………
一、调查背景及目的………
二、餐饮行业经营现状…………………
三、营销策略分析……………品牌简介…………产品策略…………
四、贤合庄经营中存在的问题……
五、针对性营销方案……………………
六、结语…………
内容摘要:2021年的新冠疫情给餐饮行业带来了巨大的打击,但这同时也是餐饮行业转型升级的一次机会。本文以贤合庄卤味火锅的发展现状入手,分析企业在疫情常态化经营中的问题,并针对性的从以下线上运营,对接社区,员工共享,政策支持,直播带货,品牌联动等几个方面提出建议,形成本次营销方案。
关键词:贤合庄,疫情常态化,营销方案
一、调查背景及目的:2021年,突如其来的新冠疫情给餐饮行业带来了巨大的打击。国家统计局的数据显示,2021年1-2月份,全国餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%,增速较上年同期下降52.8个百分点,呈断崖式下跌。火锅门店平均停业时长约为40天,估计火锅业在1-4月营业收入较预期状态降幅达到48.54%。
目前,新冠疫情相对缓和,仍可能持续下去。餐饮企业受到重创之后,必然会迎来反弹。本文以贤合庄卤味火锅店为代表,分析火锅行业如何适应新需求,发展新业务,制定本次营销方案。
二、餐饮行业经营现状
国家统计局快速调查数据显示,截至7月27日,达到正常经营水平50%及以上的住宿和餐饮业企业的比重比6月17日提高4.5个百分点。餐饮业整体恢复已近九成,7月份餐饮收入同比下降11.0%,降幅比6月份收窄4.2个百分点,连续四个月改善。
居民在疫情后的消费行为变得更加具有选择性,火锅店翻台率恢复情况不佳,平均下降幅度约60%。
三、营销策略分析
品牌简介:贤合庄,由福州长乐籍演员陈赫、南平籍歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌。宣传口号:爱川味,爱火锅,爱麻辣,三人以“贤”为本,以“合”为贵,以“庄”会友,以贤合庄汇聚火锅与卤味。记忆中的街头巷陌,一边是鼎沸火锅,一边是热腾卤味,历经时光穿梭,汇入这一锅江湖。2021年,“贤合庄”开设第一家店。截止2021年1月,“贤合庄”累计在北京、上海、西安、成都、深圳等108座城市开出300多家分店。
产品策略:①明星效应。陈赫、叶一茜、邓超、徐峥、黄
磊、沈腾、何炅等明星纷纷前来助阵,引来大批粉丝的支持。同时,贤合庄成为了网红打卡地,比如说:浪胃仙、大蒜涛、泡泡龙、韩美娟、大石桥联盟等网红前来打卡拍摄,并借助抖音,快手等短视频平台迅速传播,产生了非常好的宣传效果。
②环境舒适,氛围浓厚。市井风格,灰墙白砖,还有画有陈赫形象的壁纸,风趣幽默,木制装修、、铁质茶壶、明星海报,完美诠释了市井传统文化与与Vintage潮流风范,将人们常见的市井文化和热烈的烟火味淋漓尽现。明厨明档,各种菜品摆放在门口明显的地方,让消费者吃的安心。
顾客评价:
③汤底创新,特色菜品。贤合庄摒弃了传统的大骨汤,打造卤汁
汤底,让顾客获得全新的体验。贤合庄有自己的特色菜品,一碗牛杂,手剪香菇肥肠,屠场鲜毛肚。这些特色菜品使之区别于其他的火锅店,产生竞争优势。
④趣味活动,抓住人心。晚饭期间,贤合庄安排了特色活动,好运转转盘。好运随时可能转到正在排队的顾客。让顾客排队期间不至于无聊,甚至是愤然离开。
四、存在问题
疫情期间店铺无法正常营业,销售额大大减少甚至为零;关门停业期间,员工工资,店铺费用,水电费用等运营成本不断累积,为了保证外卖的正常配送,还为员工发放双薪和出行补贴;原材料大量堆积。为了满足春节期间的用户需求,贤合庄提前准备了大量食材。但受到疫情影响,这些食材无法及时出售。不仅占据了大笔流动资金,而且食材无法出售,只能存放在仓库变质,最终被丢掉。
政策要求:根据市场监管部门对疫情防控期间餐饮单位的复工要
求,餐饮经营企业或个人必须提前采购并准备好口罩、测温设备、消毒用品等
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