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2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案

一、单选题

1.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用波长()nm的紫外光灯照射。

A、352

B、354

C、356

D、358

参考答案：C

2.水果蔬菜中常检出的重金属不包括如下的哪一项？（）

A、铜、铬

B、钙、镁

C、镉、铅

D、镍、铬

参考答案：B

3.小茗同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留时，滴加样品提取

液后未进行预反应，直接手捏3min，结果会（）？

A、出现假阳性

B、出现假阴性

C、变红色

D、以上都有可能

参考答案：B

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4.评价氯化消毒的简便指标是（）。

A、加氯量

B、需氯量

C、余氯量

D、细菌总数

参考答案：C

5.农残速测卡空白对照卡不变色的原因是（）。

A、表面提取液加得少

B、提取液的酸碱度不准确

C、环境空气中有农药残留

D、以上都是

参考答案：D

6.关于快速检测的意义，说法错误的是（）。

A、缓解实验室检测压力

B、缩短检测周期

C、提高监管能力

D、提高检测准确度

参考答案：D

7.速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，取样量通常为（）。

A、0.5g左右

B、1g左右

C、2g左右

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D、3～5g

参考答案：D

8.酶抑制率法测农残，当温度条件低于37℃，酶反应的速度（）。

A、变快

B、变慢

C、不变

D、以上都有可能

参考答案：B

9.酶联免疫快速检测会用到如下哪台设备（）？

A、分光光度计

B、酶标仪

C、食品安全快速检测仪

D、以上都是

参考答案：B

10.酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，

主要涉及的操作步骤有（）？

A、样品处理

B、对照溶液测试

C、样品溶液测试

D、以上都是

参考答案：D

11.乙酰胆碱酯酶的活性可被（）抑制。

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A、乙酰胆碱

B、显色剂

C、有机氯农药

D、有机磷农药

参考答案：D

12.金黄色葡萄球菌测试片上生长的金黄色葡萄球菌特征性菌落为（）。

A、黑灰色

B、紫红色

C、蓝绿色

D、黑色有光泽

参考答案：B

13.三聚氰胺快速检测常用的方法有（）。

A、酶联免疫法

B、免疫胶体金层析法

C、以上两种都是

D、以上两种都不是

参考答案：C

14.理化项目，现场快速检测时间通常在（）min以内。

A、30

B、60

C、9