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民办幼儿园食堂自查报告

一、引言

幼儿园食堂的食品安全与营养管理直接关系到幼儿的健康成长和发展。为了确保我园食堂的安全、规范运行，保障全体幼儿的饮食健康，根据相关法律法规和食品安全标准，我园组织了全面的食堂自查工作。本次自查旨在深入检查食堂管理的各个环节，发现问题并及时整改，不断提高食堂的管理水平和服务质量。

二、基本情况

我园食堂建于[建成时间]，占地面积为[X]平方米，拥有完善的厨房设施设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、留样冰箱、各类餐具厨具等。食堂目前有员工[X]名，其中厨师[X]名，帮厨[X]名，均持有有效的健康证明，并经过专业的食品安全培训。我园现有幼儿[X]名，按照营养均衡的原则为幼儿提供一日三餐一点。

三、自查依据

本次自查依据以下法律法规和标准：

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例。

2.《餐饮服务食品安全操作规范》。

3.《学校食品安全与营养健康管理规定》。

4.地方相关的食品安全管理法规和要求。

四、自查内容及结果

（一）许可管理

1.食堂已取得有效的《食品经营许可证》，许可经营范围与实际经营项目相符。许可证在有效期内，且悬挂于食堂显著位置。

2.在申请许可证过程中，提供的各类资料真实、完整，符合法定要求。

（二）人员管理

1.健康管理

食堂所有工作人员均持有有效的健康证明，且在入职前进行了健康体检。

建立了员工健康档案，记录员工的健康状况、体检日期、健康证有效期等信息。

每日对员工进行晨检，检查员工的身体状况，包括体温、皮肤、手部等，如发现有发热、腹泻、皮肤感染等有碍食品安全的疾病症状，及时调离工作岗位。

2.培训管理

制定了年度食品安全培训计划，定期组织食堂员工参加食品安全知识培训。

培训内容包括食品安全法律法规、餐饮服务操作规范、食品卫生知识、个人卫生要求等。

培训形式多样，有内部培训、邀请专家讲座、观看视频等。培训后进行考核，员工的培训考核成绩记录在案，确保员工掌握相关知识和技能。

（三）场所环境

1.食堂选址合理，远离污染源，周围环境整洁。

2.食堂内部布局合理，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。

3.墙壁、天花板、地面采用无毒、无异味、不透水、易清洁的材料建造，保持清洁卫生，无污垢、无积尘、无蜘蛛网等。

4.食堂设有良好的通风、排烟、排水系统，通风良好，无异味。排水系统畅通，无积水现象。

5.食堂配备了足够的洗手消毒设施，洗手池采用非手动式水龙头，配备了洗手液和干手设施。

6.食堂的清洁工具分类存放，标识明显，避免交叉污染。

7.食堂内设有专门的废弃物存放容器，废弃物及时清理，保持食堂环境整洁。

（四）设施设备

1.食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等设施设备正常运行，满足食堂的加工需求。

2.各类设施设备定期进行维护保养，有维护保养记录。设备出现故障时，及时进行维修，确保设备正常运行。

3.冷藏、冷冻设备能够正常运转，温度控制在规定范围内。冷藏温度保持在08℃，冷冻温度保持在18℃以下。

4.配备了足够数量的餐具、厨具，且餐具、厨具符合食品安全标准，使用后及时清洗、消毒、保洁。

5.消毒柜正常使用，消毒后的餐具放入清洁、干燥、密闭的保洁设施内保存。

6.留样冰箱正常运行，温度控制在08℃，且专门用于食品留样，不得存放其他物品。

（五）采购贮存

1.采购管理

建立了严格的食品采购索证索票制度，从正规的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存供货者的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、购货票据等相关凭证。

对采购的食品及原料进行严格的查验，确保采购的食品新鲜、无变质、无异味、无过期。

制定了食品采购清单，明确采购的食品种类、数量、规格、供应商等信息，做到采购有记录。

2.贮存管理

食品仓库按照食品的类别、性质分区、分类存放，食品与非食品分开存放，有明显的标识。

仓库内保持通风良好，温湿度适宜。设置了防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施，如挡鼠板、纱窗、纱门、除湿机等。

库存食品遵循先进先出的原则，定期进行盘点，及时清理过期、变质食品。

食品添加剂单独专柜（位）存放，专人专柜管理，使用时严格按照国家标准规定的范围和限量使用，并进行准确的记录。

（六）加工制作

1.粗加工

粗加工区域与其他加工区域分开，有明显的标识。

加工前对食品原料进行认真的挑选、清洗，去除杂质、泥土、腐烂变质部分等。

肉类、水产类、蔬菜类分别在不同的水池中清洗，避免交叉污染。

2.切配

切配好的食品原料