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学校食堂管理制度(修订版)

一、总则

第一条为加强学校食堂管理，保障广大师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家相关法律法规和学校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的日常管理、食品卫生、食品安全、财务管理等方面。

第三条学校食堂管理应遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）服务至上，质量为本；

（三）科学管理，规范操作；

（四）公开透明，民主监督。

二、组织管理

第四条学校成立食堂管理工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员，负责对食堂工作进行统一领导、协调和监督。

第五条食堂管理工作领导小组下设食堂管理办公室，具体负责食堂的日常管理工作。

第六条学校食堂实行校长负责制，校长为学校食堂食品安全第一责任人，对食堂食品安全负总责。

第七条食堂管理办公室设主任一名，副主任一名，工作人员若干名，具体负责以下工作：

（一）制定和完善食堂管理制度；

（二）监督食堂食品卫生、食品安全、财务管理等方面的工作；

（三）组织食堂工作人员培训；

（四）协调食堂与师生之间的沟通；

（五）处理食堂突发事件。

三、食品卫生与安全

第八条食堂必须遵守国家有关食品卫生、食品安全的法律法规，严格执行食品卫生操作规范。

第九条食堂食品采购、加工、销售、储存等环节应遵循以下要求：

（一）食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并保存相关资质证明；

（二）食品加工应保证食品新鲜、卫生，严禁使用过期、变质、不合格的食品原料；

（三）食品销售应明码标价，保证食品质量；

（四）食品储存应分类、分架、分层存放，防止交叉污染。

第十条食堂应定期对食品卫生、食品安全进行检查，发现问题及时整改。

第十一条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。

四、财务管理

第十二条食堂财务管理应遵循国家有关财务管理的法律法规，实行收支两条线，确保食堂经费的合理使用。

第十三条食堂收入包括：餐饮收入、其他收入等。食堂支出包括：原材料采购、人工工资、水电费、设备维修、清洁卫生等。

第十四条食堂财务管理应做到以下几点：

（一）建立健全财务管理制度，明确财务管理责任；

（二）合理编制食堂财务预算，严格控制成本；

（三）定期对食堂财务进行检查，确保财务安全；

（四）食堂财务报告应真实、准确、完整，定期向学校汇报。

五、服务与管理

第十五条食堂应提供优质的服务，满足师生多样化的餐饮需求。

第十六条食堂应加强内部管理，提高工作效率，降低运营成本。

第十七条食堂应建立健全投诉举报机制，及时处理师生反映的问题。

第十八条食堂应定期组织工作人员培训，提高工作人员的业务素质和服务水平。

第十九条食堂应加强与师生的沟通，了解师生需求，不断改进服务质量。

六、民主监督与考核

第二十条学校成立食堂民主监督小组，由校领导、教师、学生代表组成，负责对食堂工作进行监督。

第二十一条食堂民主监督小组应定期对食堂进行检查，对食堂工作进行评价，并向学校汇报。

第二十二条学校对食堂工作进行定期考核，考核结果作为食堂管理人员和工作人员奖惩的依据。

七、附则

第二十三条本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。

第二十四条本制度的解释权归学校食堂管理工作领导小组。

第二十五条学校食堂应根据本制度，结合实际情况，制定具体实施细则。

以下为具体实施内容，共计3000字以上：

一、食堂硬件设施建设

1.食堂建筑应满足以下要求：

（1）建筑结构合理，符合建筑设计规范；

（2）建筑内部布局合理，就餐区、加工区、储存区等功能分区明确；

（3）建筑外部环境整洁，与学校其他建筑协调。

2.食堂设备应满足以下要求：

（1）厨房设备：包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冷藏柜等，要求性能稳定、安全可靠；

（2）餐具：包括碗、盘、筷子、勺子等，要求材质安全、易于清洗；

（3）清洁设备：包括洗菜池、洗碗池、拖把池等，要求功能齐全、便于操作。

3.食堂绿化与美化：

（1）食堂内外应种植适量的绿化植物，提高食堂环境质量；

（2）食堂内部可设置文化墙、悬挂书画作品等，营造良好的就餐氛围。

二、食堂软件管理

1.食堂工作人员管理：

（1）食堂工作人员应具备相关资质，持证上岗；

（2）食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康；

（3）食堂工作人员应接受业务培训，提高服务水平。

2.食堂食品安全管理：

（1）建立食品采购、加工、销售、储存等环节的食品安全管理制度；

（2）对食品原料、半成品、成品进行定期检测，确保食品安全；

（3）建立健全食品安全事故应急预案。

3.食堂服务质量管理：

（1）制定食堂服务质量标准，确保服务优质；

（2）建立投诉举报机制，及时处理师生反映的问题；

（3）定期对食堂服务质量进行评价，持续