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食堂安全管理制度
食堂安全管理制度(精选18篇)
在我们平凡的日常里,很多情况下我们都会接触到制度,制度是
指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、
道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的
条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实
施机制三个部分构成。大家知道制度的格式吗?以下是小编为大家整
理的食堂安全管理制度,仅供参考,希望能够帮助到大家。
食堂安全管理制度篇1
第一章总则
第一条为加强和促进集团职工食堂管理,进一步提高后勤服务质
量,提高职工生活水平,确保食堂卫生和食品安全,特制定本暂行办
法。
第二章人员安排及岗位职责
第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会
计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:
(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全
管理以及食堂工作人员的日常管理;
(2)负责对每天配送食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食
品的新鲜,以防食物中毒;
(3)及时征集就餐员工的建议和意见,根据职工的饮食习惯、季节
性等,组织厨师制定好每周配菜单,做到有营养、味道好,不断改善
伙食品种,尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条食堂会计职责:
(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与
供应商的结算;
(2)审核出纳编制的做账凭证;
(3)负责食堂月末的财务结算工作,编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:
(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;
(2)根据业务需要编制做账凭证;
(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:
(1)讲究营养,保证饭熟菜香;
(2)爱护餐厨设备,做好维修保养工作,使之经常处于良好状态;
(3)搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁;
(4)严格落实规章制度,按时上下班,着装上岗,严格操作程序。
第八条服务员职责:
(1)服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;
(2)搞好食堂卫生,爱护、使用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,
预防各种疾病的传染;
(3)要保持个人卫生、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽;
(4)服从领导,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事请
销假;
(5)工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干
私活,不乱串岗位,不私自外出。
第三章收费管理
第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6
元,食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元,运行当班人员刷卡2元、
公司补贴4元;早餐标准3元,员工刷卡1元,公司补贴2元。法定节
假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。其余各公
司参照执行。
外来及加班人员凭加班就餐申请单就餐。
第四章员工就餐规则
第十条员工在规定的时间内就餐,取餐时自觉排队,不得插队。
第十一条就餐后,用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中,将
饭碟放在规定的位置。
第五章采购管理
第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、
质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商,每月采购一次,
次月结算。
第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申
购单,待后勤管理员报综合办核准后,提出资金申请,领导批准后到
出纳会计处领取次日采购资金,做到当日采购当日报销。
第十四条大宗及当日物资到货后,厨师长协助后勤管理员、食堂
会计做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好,
有无污染变质,是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是
否过保质期,有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的,必须过称,
以件计的,是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜
进入食堂使用的。(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票
的核算。
第十五条验收合格后,由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货
发票上签字;不
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