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食品平安风险评估

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第一章概述

o一、风险

o1、风险〔Risk〕的概念

o受到伤害、破坏或损失的可能性

o广义：自然、技术、政治等等

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第一章概述

o二、风险的分类

o1、自觉风险和非自觉风险

o自觉风险：有意识承担的风险

o非自觉风险：为预料而不得不承担的风险

o2、统计可证实风险和统计不可证实风险

o统计可证实风险：经过直接观察可以证实的风险

o统计不可证实风险：无法用统计方法证实的非自觉

风险

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第一章概述

o三、风险的测定与表述方法

o1、测定

o直接观察

o数学模型

o2、表述

o风险发生可能性的概率来表述

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第一章概述

o四、食品平安风险评估

o对在特定条件下，风险源暴露对人体

健康不良事件发生的可能性和严重性的评

估对可能存在的危害进行预测，并在此根

底上采取躲避或降低危害的措施

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第一章概述

o1〕应用已有信息确定特定事件出现的可能性及

其产生后果程度大小的方法

o2〕对于风险的定量计算或定性描述的系统方法，

包括对不希望出现的事件及其原因与后果的预

见

o

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第一章概述

o1、食品平安风险评估的开展

o1991年FAO、WHO、GATT联合召开“

食品标准、食品中的化学物质与食品贸易会

议〞建议CAC采用风险评估程序

o1995年FAO/WHO“风险分析在食品标

准问题上的应用〞

o1997年FAO/WHO“风险管理与食品平

安〞

o1998年FAO/WHO“风险交流在食品标

准和平安问题上的应用〞

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第一章概述

o2、风险评估的任务

o1〕制定食品标准、准那么

o2〕设计食品监督检验系统

o3〕制定监督监测工程

o4〕制定有效管理策略

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第一章概述

o五、HACCP与食品平安风险分析

oHACCP：危害分析、关键点控制、关键

限值、关键控制点监控、纠偏行动、验证

程序、记录—保存程序

o风险分析：风险评估、风险管理、风险交

流

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