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食堂分餐管理制度(通用16篇)

食堂分餐管理制度1、学习并执行和的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和

从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、

不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定

期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培

训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督

和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做

好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康

检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡

理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整

洁、干净。

食堂分餐管理制度食堂是学校最重要的人员最密集的

公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强病毒

感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件

一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食

品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，

特制定本制度。

一、严格食堂供水等维护

学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水

池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，

加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停止再

运转后可能出现的各种故障。

二、严格从业人员健康管理

食堂从业人员必须持有效的”健康证明”上岗，严格检

查返校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温

检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学

检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行

一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

三、严格每日岗前检查

凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管

理员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、

乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫

情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待

查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

四、严格食材进货查验

严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规

范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食

类品种。

五、严格规范操作

食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开

洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入

口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一

次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、严格清洗消毒和保洁

开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品

卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次

不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气

消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生

餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每

个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。

七、严格洗手消毒和留样

要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消

毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记

录，以便于必要时检验。

八、严格单位食堂供餐管理

疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接

受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配

的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学

生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，

降低餐厅的人群聚集密度。

食堂分餐管理制度1、公司提供工作餐(限中午餐)，全

体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就

餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人

清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所

有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂

内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造

成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。

员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐