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餐饮服务与管理第五章试题及答案

《餐饮服务与管理》测验题及答案

第五章酒吧服务

一、名词解释

1、酒吧

二、填空题

1、鸡尾酒的调制方法主要四种：________、__________、________、

__________。

1、鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由________、_________、

__________和_________组成的。

2、酒吧可分为________、_________、_________、___________四大

类。

3、酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要_____________，二是要

_________________。

三、选择题

（）1、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面

欣赏调酒师的操作。

a.主酒吧

b.酒廊

c.服务酒吧

d.宴会酒吧

（）2、_____在中餐厅、西餐厅中设置。

a.主酒吧

b.酒廊

c.服务酒吧

d.宴会酒吧

（）3、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。

a.烟灰缸

b.调酒壶

c.酒杯

d.酒瓶

（）4、酒吧中的清洗设备主要是_____。

a.清洗槽

b.洗衣机

c.洗碗机

d.洗杯机

（）5、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生

________。

a.3——4人

b.4——5人

c.5——8人

d.10——20人

（）6、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以______作为基酒。

a.白酒

b.黄酒

c.烈酒

d.葡萄酒

（）7、鸡尾酒的装饰物多以_________为主。

a.各类水果

b.各类饰物

c.鸡毛

d.小饰品

（）8、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。

a.一位客人

b.二位以上客人

c.等人的客人

d.以上都可

（）9、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时

_____内调制好客人所点的酒水。

a.1分钟

b.3分钟

c.5分钟

d.10分钟

（）10、一般情况下，客人所点的酒应_________。

a.严格按配方调制

b.请教客人要求调制

c.随便调制

d.按以上都对

（）11、吧台前就职座的客人酒水应_________。

a.倒八分满

b.倒满一杯

c.倒六分满

d.按客人要求

（）12、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________。

a.放置于吧台上

b.放回原处

c.顺手放置

d.放在工作台上

（）13、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。a.单个b.活

泼型c.抑郁型d.稳重型

（）14、champagne指的是________。

a.荷兰蛋黄酒

b.啤酒

c.香槟酒

d.威士忌

（）15、鸡尾酒的英语说法是________。

a.cocktail

b.cherrybrandy

c.drink

d.water

四．多项选择题

（）1.主酒吧也叫：

A英美正式酒吧

B酒廊

C.EnglishPubD.CashBar

（）2.服务酒吧通常设立在：

A.西餐厅

B.大堂

C.中餐厅

D.宴