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食堂卫生管理制度18篇

食堂卫生管理制度1

工地现场设工程部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂,均已办理《卫生许

可证》,炊事人员已办理《健康证》,为保证现场职工和分包队工人的身体健康

和生命平安,提高食堂卫生管理水平,工程部制定以下规定:

1.分包单位不得私自乱设食堂,必须由工程部集中建立,统一管理;

2.食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施,操作

间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;

3.饮水器具必须由炊事人员管理,定期清洗,保证卫生;

4.采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防

雨、防晒;不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁

品;

5.施工用有毒物质必须设专库存放,专人管理;食品仓库有隔墙、离地、通

风、防潮、防虫、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分开存放;

6.工地发生法定传染病和食物中毒时,必须尽快向上级主管部门和卫生防疫

机构报告,并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种

疫苗等措施,防止传染病的传播流行。

食堂卫生管理制度2

一个学校的学生食堂或一个单位的职工食堂,在标准食堂卫生平安的相关管

理方面,都有哪些卫生管理制度呢以下是食堂卫生管理制度的范本,仅供参考。

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制

度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身

体健康,特制订本制度。

一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工

作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,及时发现

并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭

处。

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三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证前方能上岗。炊管人

员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人

员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应

处分。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到落手清,保

持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收:凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管

人员拒收。

2、生、熟食品样样分开:操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分

开。

3、食具件件分工:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做

好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透前方能出售。

5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防

四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个

人卫生除做到四勤外,还应做到四不(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭

时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴

首饰戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小

便后洗手,搞好卫生后洗手。)

食堂卫生管理制度3

防止“病从口入〞,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引

起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围

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环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,

不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具

每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要

分袋存放,定期清理。