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食品生产企业食品安全管理人员试题--第1页
食品生产企业食品安全管理人员试题
一、判断题（共15道）
1.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为
兼职。[判断题]
对
错(正确答案)
2.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。[判断题]
对
错(正确答案)
3.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间
之间传递通道上的通行门拆除。[判断题]
对
错(正确答案)
4.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口
食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]
对(正确答案)
错
5.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追
溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。[判断题]
对(正确答案)
错
食品生产企业食品安全管理人员试题--第1页
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6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害
人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营
者和消费者，并记录召回和通知情况。[判断题]
对(正确答案)
错
7.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。[判断题]
对
错(正确答案)
8.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应
有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。[判断题]
对(正确答案)
错
9.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需
要，光源应使食品呈现真实的颜色。[判断题]
对(正确答案)
错
10.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁
剂、消毒剂、杀虫剂等物质应[填空题]
_________________________________
二、单项选择题
1.下列不能作为食品原料的物质是（）。[单选题]
A、吊白块(正确答案)
B、鸡精
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食品生产企业食品安全管理人员试题--第3页
C、白砂糖
D、淀粉
2.下列哪些食品可以依法进行生产（）。[单选题]
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
3.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品
种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[单选题]
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门(正确答案)
D、国家出入境检验检疫部门
4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂[单选题]
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品(正确答案)
5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题]
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人(正确答案)
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