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餐饮员工工资薪酬方案(5篇)

餐饮员工工资薪酬方案(5篇)

餐饮员工工资薪酬方案范文第1篇

现阶段我国餐饮服务行业在人力资源管理方面的突出问题主要体现在

因用工成本逐年增加而产生的成本管控问题和因用工管理不规范而产生

的风险规避问题。本文所说的用工成本主要体现在两个方面，一方面是在

员工使用过程中企业支付的工资、福利、保险等人工成本，另一方面是因

员工流失和重置而产生的空岗、聘请和培训成本。文本所说的用工风险也

包括两个方面，一方面是因企业管理制度不规范而产生的法律风险，另一

方面是因员工管理疏漏可能导致的经营风险。综上所诉，要想根本解决餐

饮服务企业的成本管控问题和风险规避问题，要从优化激励机制、掌握员

工流失、规范员工管理等多方面查找对策，本文意在讨论餐饮服务行业用

工成本管控及用工风险规避的解决思路。

一、餐饮服务行业人力资源管理中存在的问题

（一）企业用工结构存在缺陷

餐饮服务行业属于劳动密集型行业，劳动者人数众多，有些连锁餐饮企

业会面临千人以上的用工规模。餐饮服务行业劳动者年龄普遍较轻，大部

分基层员工在三十岁以下，员工的年轻化会导致餐饮企业基层员工的流淌

性较大。餐饮服务行业劳动者文化程度普遍较低，由于企业对劳动者的准

入标准不高，劳动者的受教育程度普遍低下，就全国平均水平而言，餐饮

业从业人员的受教育程度大约在学校文化水平。上诉用工结构特点，打算

了餐饮服务行业的人力资源管理工作量较多、工作难度较大。

（二）企业人工成本压力逐年增加

近年来，随着各地生活成本逐年提高，人才市场竞争压力逐年放大，员

工加薪期望的逐年增加，餐饮连锁行业的人工成本每年都面临着硬性上涨

的压力，人工成本已和原材料成本、房租成本一起成为餐饮企业的三大成

本。

依据众达朴信询问公司近日推出的《2021年餐饮行业薪酬调研报告》，

店长基本薪酬范围在4，000-5，500元，见习店长的基本薪酬范围在2，

700-4，200元，除此之外企业还需支付加班费、员工食宿和奖金，薪酬涨

幅空间和范围每年上调幅度基本在5-8%之间。可见，我国餐饮企业的人工

成本压力巨大，急需探究出一套人工成本管控的科学方法。

（三）企业“用工荒”问题加剧

随着中国餐饮服务行业快速成长，明显的消失了专业人才缺乏的问题。

据有关统计，餐饮行业的员工流失率可以达到传统行业的三倍，工作人员

的紧急，严峻制约了企业的进展壮大，也在肯定程度上影响了企业服务水

平。餐饮服务行业的人才短缺不仅体现在娴熟的基层服务人员，还包含餐

饮烹调技术人才、餐饮产品研发人才和连锁餐饮企业经营管理人才等。造

成餐饮业高流淌率的缘由从主观上讲很多员工受到传统观念的影响，认为

服务员地位低人一等，许多年轻员工把进入餐饮服务行业作为职业的跳板，

加上行业薪资福利较差，企业又缺乏迷人的人才保留机制，因而也导致了

员工的大量流失和缺位。

（四）企业缺乏科学的管理机制

目前我国餐饮服务企业的经营管理相对较粗放，在人力资源管理方面许

多企业尚未建立科学有效的管理制度，许多企业在绩效考核方面融入主观

因素，流于形式，在薪酬管理方面还局限于谈判定薪，未建立合理的薪酬

结构和标准，在聘请方面面临着聘请渠道单一，在培训方面限于简洁的师

徒传授。这些不规范的管理方式一方面限制了企业的进展壮大，另一方面

也使企业在法律法规和平安管理方面存在极大的风险隐患。

二、餐饮服务行业产生人力资源管理问题的缘由

（一）缺乏有效的人力资源规划

许多餐饮企业都是由单店经营向连锁化、规模化经营模式转变，而在此

过程中企业经营者可能更加注意利润而不是管理，更加注意餐饮业规模的

扩大和利润的增长，却忽视了对人力资源的规划。当餐饮企业进展到肯定

规模时，需结合企业的进展战略，制定相应的人力资源规划，包括人才的

需求数量，人才的质量，和人才的激励保留，相对应的就要规划好企业员

工的招募方式、员工的配套培训方案以及薪酬绩效管理制度。

（二）缺乏针对性的激励制度

目前餐饮服务行业的工资福利待遇相比很多的新兴高科技企业以及其

他外资企业，明显偏低，企业管理者疲于应付每年上涨的人工压力，但这

并不意味着在员工激励方面企业会无所建树。目前广阔餐饮门店中还面临

着员工闲忙不均，盲目加班和奖金发放普惠制等现象，餐饮企业管理者完

全可以结合员工的工作特性和工作表现，制定有针对性的薪酬绩效管理方

法。

（三）缺乏企业文化建设

企业文化是企业中全体员工公认的一种真实感受，而不