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DB4103/TXXXX—XXXX
ICS?67.160.10
CCSX61
DB4103
洛阳市地方标准
DB4103/TXXXX—XXXX
地理标志商标伊川老窖
2024-XX-XX发布
2024-XX-XX实施
洛阳市市场监督管理局?发布
DB4103/TXXXXX—XXXX
前??言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由伊川县市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位:伊川老窖酒业协会、伊川老窖酒业有限公司、洛阳师范学院食品与药品学院、伊川县市场监督管理局。
本文件主要起草人:郭孟立、刘献明、王立业、张红甫、闵俊伟、马永杰、张小帆、王晓婷、魏明俊。
DB4103/TXXXX—XXXX
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地理标志商标伊川老窖
范围
本文件规定了伊川老窖的术语和定义、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于符合3.1定义的“伊川老窖”酒。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1353玉米
GB/T1354大米
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T8231高粱
GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T15109白酒工业术语
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
术语和定义
GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
“伊川老窖”酒
以小麦、高粱、大米、谷壳、玉米、糯米、水为主要原料,利用自然微生物按独特传统工艺酿造生产的浓香型白酒。
3.2
产地范围
产地限于行政区划在伊川县境内,东经112°15’25.2”~111°46’37.2”,北纬34°3300”~34°14’46.8”之间。包括城关街道、河滨街道、水寨镇、鸣皋镇彭婆镇、白沙镇、江左镇、高山镇、吕店镇、半坡镇、酒后镇、鸦岭镇、葛寨镇、白元镇、平等乡共15个乡镇(街道)。
原料要求
4.1小麦
应符合GB2715的规定。
4.2高梁
应符合GB/T8231的规定。
4.3玉米
应符合GB1353的规定。
4.4大米
色泽乳白、明亮,大小均匀,坚实丰满,粒面光滑完整,少有碎、腰(米粒上有裂纹)和腹白(米粒中白色不透明斑块),无虫蚀斑米粒,不含杂质,具有正常的香气味;味佳、微甜、无异味。
4.5谷壳
新鲜,无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳;谷壳成块瓣,粗细度2~3为宜,20目筛孔的不超过10%。
4.6酿造用水
取自产地范围内地下水或山泉水,且应符合GB5749的规定。
5原料处理
5.1原粮粉碎
高粱破碎成4~6瓣,粗细程度应2mm孔径分析筛通过率占85%~95%,整粒应不超过2%。小麦粉碎后应2mm孔径分析筛通过率占55%~65%。玉米粉碎后应2mm孔径分析筛通过率占65%~85%。
5.2发酵曲粉碎
发酵曲应磨成曲粉,粗细程度以未能通过20目筛占60%~70%为宜。
5.2稻壳
预先清蒸35min~40min,嗅其蒸汽中没有异味、生糠味后,才可出甑。蒸后摊开、晾于备用。
6生产工艺
6.1工艺流程
高粱粉碎(润粮)+母糟拌和→稻壳(蒸熟)拌和→上甑→蒸酒蒸粮→量质摘酒→原酒分级储存(酒尾→回甑重蒸)→打量水→出甑→摊晾→撒曲(先粉碎)拌和→入窖踩窖发酵→封窖→清窖→出窖→滴窖起黄水(倒锅底重蒸)→母糟
工艺流程见附录A。
6.2工艺要点
6.2.1窖泥的培养
将黄土、老窖皮按一定比例配好,翻搅均匀,然后按配比量加入原料,再拌和翻搅均匀。和成的泥堆积1米-1.5米厚,拍好,表面洒水抹光,盖上塑料布密封,
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