2025年高考生物一轮复习课件 48 第十单元 第43课 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.pptx

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1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。

2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。

3.举例说明发酵工程在农业、医药工业、食品工业及其他工业生产上有重要的应用价值。;考点一传统发酵技术的应用;2.传统发酵食品的制作;(1)腐乳的制作;(2)泡菜的制作

①菌种来源：植物体表面天然的________。

②制作泡菜的原理(反应简式)：________________________________。

③制作泡菜的方法步骤;(3)果酒和果醋的制作

①制作原理与发酵条件;②制作过程(以葡萄为例);③果酒、果醋发酵装置的改进分析;1．乳酸菌是厌氧细菌，无氧呼吸产物是乳酸与CO2。()

2．在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气。()

3．泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水有利于泡菜的无氧发酵。()

4．亚硝酸盐会危害人体健康，一定要禁止食用。()

5．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。()

6．只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。();1．(选择性必修3P6正文)酵母菌是兼性厌氧微生物，可用于制作馒头和面包，其原因是______________________________________________________________________________________________________。

2．(选择性必修3P7探究·实践)在制作葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

3．(选择性必修3P8正文)传统发酵食品品质不一，主要原因是_____________________________________________________。;考向1|发酵及传统发酵技术概念的判断

1．(2024·山东聊城模拟)微生物与人类生活有密切的关系，在食品制作、疾病防治、环境保护等方面有着广泛应用，如传统食品中的酒、面包、酸奶、泡菜、醋、腐乳、酱油等就是利用微生物制作而成的。下列相关说法中，错误的是()

A．乳酸菌属于原核生物，可利用乳酸菌的无氧呼吸制作酸奶、泡??

B．霉菌属于真核生物，可利用霉菌的无氧呼吸制作腐乳、酱油

C．酵母菌属于真核生物，可利用酵母菌的无氧呼吸制作酒和面包

D．醋酸菌属于原核生物，可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各种醋;B解析：乳酸菌属于原核生物，乳酸菌制作泡菜需要在无氧的条件下进行，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，A正确。霉菌属于真核生物，可利用霉菌的有氧呼吸制作腐乳、酱油，B错误。酵母菌属于真核生物，其无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳，可利用酵母菌的无氧呼吸制作酒和面包，C正确。醋酸菌是需氧型生物，它是一种进行有氧呼吸的原核生物，故可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各种醋，D正确。;2．(2024·河北衡水模拟)我国具有悠久的酿酒文化和历史，汉代以后的相当长一段时间内，中国人喝的酒其实是各种黄酒，黄酒是曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。在《说文解字》中，关于酒的记载也有着类似的描绘“曲，酒母也；蘖，芽米也”。黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒(浸好的小米加入开水中煮熟)→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列有关叙述正确的是()

A．一般选择温度较低的天气制曲，避免其腐坏变质

B．浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量

C．入缸发酵时不能将搅拌好的煮熟的小米装满发酵缸

D．煮酒完成后为避免杂菌污染要立刻拌曲;C解析：制曲主要是为了获得足够多的酵母菌，环境温度稍高，有利于酵母菌的生长和繁殖，A错误；酿酒主要是将葡萄糖不彻底氧化分解形成酒精，小米的主要成分是淀粉，经过浸泡后有利于淀粉分解成葡萄糖，B错误；酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳，为防止发酵液溢出，故入缸发酵时不能将发酵缸装满，C正确；煮酒完成后若立刻拌曲，材料温度过高会