第1章微项目探秘膨松剂2023-2024学年新教材高一化学必修第一册同步课堂高效讲义配套教学设计（鲁科版2019单选.docx

第1章微项目探秘膨松剂2023-2024学年新教材高一化学必修第一册同步课堂高效讲义配套教学设计（鲁科版2019单选

课题：

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班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、设计思路

本节课以鲁科版2019年高一化学必修第一册新教材中的微项目探秘膨松剂为主题，结合实际生活中的应用，引导学生深入探究膨松剂的性质、作用及在食品工业中的重要性。课程设计注重培养学生的实践能力和创新思维，通过实验、讨论、案例分析等教学手段，使学生更好地理解课本知识，提高化学素养，实现高效课堂。

二、核心素养目标

1.科学探究与创新意识：培养学生通过实验探究膨松剂的性质与作用，激发学生运用化学知识解决实际问题的兴趣。

2.科学态度与社会责任：引导学生认识膨松剂在食品工业中的重要作用，提高学生对化学安全的认识与责任感。

3.实证推理与模型认知：培养学生运用化学原理分析膨松剂在食品中的功能，建立化学与生活的联系，提升模型构建能力。

三、教学难点与重点

1.教学重点

-膨松剂的分类与作用：明确膨松剂的定义，分类（如碱性膨松剂、酸性膨松剂、复合膨松剂等），以及它们在食品中的作用机制，例如小苏打（NaHCO3）和明矾（KAl(SO4)2·12H2O）作为膨松剂的化学反应过程。

-膨松剂的选择与应用：根据食品制作的需要，选择合适的膨松剂，并理解不同膨松剂的适用范围和添加量，例如在制作蛋糕时选择泡打粉，而在制作馒头时选择酵母。

-膨松剂的安全使用：强调膨松剂使用量的合理控制，避免过量使用对人体健康的危害，以及如何通过食品标签了解膨松剂的使用情况。

2.教学难点

-膨松剂的作用机理理解：学生可能难以理解膨松剂在食品中的化学反应过程，如小苏打在加热过程中分解产生二氧化碳气体的化学反应方程式，以及这个过程如何使食品体积膨胀。

-实际应用中的变量控制：在实际操作中，学生可能难以掌握膨松剂的添加量对食品质量和口感的影响，例如过多或过少使用泡打粉对蛋糕蓬松度的影响。

-食品安全与法规认知：学生可能对食品添加剂的法规标准、检测方法以及如何通过食品标签识别膨松剂含量等知识点感到困惑，需要通过案例分析来加深理解。

四、教学资源

-软硬件资源：多媒体教学设备、实验仪器（如天平、烧杯、滴管等）、实验试剂（如小苏打、明矾等）。

-课程平台：学校内部网络教学平台。

-信息化资源：教学PPT、膨松剂作用机理动画、食品安全法规资料。

-教学手段：小组讨论、实验演示、案例分析、课堂提问。

五、教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对膨松剂的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

-开场提问：“你们在生活中是否遇到过使用膨松剂的食品？它们是如何让食品变得松软的？”

-展示一些含有膨松剂的食品图片，如蛋糕、馒头等，让学生初步感受膨松剂在生活中的应用。

-简短介绍膨松剂的基本概念、作用及其在食品工业中的重要性，为接下来的学习打下基础。

2.膨松剂基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解膨松剂的基本概念、种类和作用原理。

过程：

-讲解膨松剂的定义，包括其主要成分和功能。

-详细介绍膨松剂的分类，如碱性膨松剂、酸性膨松剂、复合膨松剂等，以及它们的特点。

-通过示意图和实例，让学生理解膨松剂在食品制作中的化学反应过程及其作用原理。

3.膨松剂案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解膨松剂的特性和重要性。

过程：

-选择几个典型的膨松剂应用案例进行分析，如蛋糕制作中使用泡打粉、面包中使用酵母等。

-详细介绍每个案例的背景、操作过程和效果，让学生全面了解膨松剂的多样性和复杂性。

-引导学生思考这些案例对实际生活的影响，以及如何合理使用膨松剂来改善食品品质。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

-将学生分成若干小组，每组选择一个与膨松剂相关的主题进行深入讨论，如膨松剂的安全使用、膨松剂的选择等。

-小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

-每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对膨松剂的认识和理解。

过程：

-各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

-其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

-教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调膨松剂的重要性和意义。

过程：

-简要回顾本节课的学习内容，包括膨松剂的基本概念、种类、作用原理和案例分析等。

-强调膨松剂在食品工业中的重要作用，以及合理使用膨松剂对食品安全和品质的影响。

-布置课后作