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全国2022年10月高等教育自学考试中国饮
食文化试题
全国2022年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题
课程代码:00986请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题
纸上。选择题部分注意事项:1.答题前,考生务必将自己的考试课程
名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定
的位置上。2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的
答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,
共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。
错选、多选或未选均无分。
1.中国的“国饮”是[1分]
A.黄酒
B.白酒
2.中国饮食文化可划分为技术体系和[1分]
A.制度体系
B.文化体系
C.价值体系
D.人文体系
3.我国严格意义上的烹饪开始于[1分]
A.陶器使用
1
B.以火熟食
C.海盐调味
D.燔谷成熟
4.周代的宴会种类繁多,其中练习和比赛射箭集会时举行的宴饮被称
为[1分]
A.燕礼
B.射礼
C.乡饮酒礼
D.献礼
5.川菜的代表性名菜之一是[1分]
A.松鼠鳜鱼
B.油爆双脆
C.金龙脆皮乳猪
D.樟茶鸭子
6.菜系开始南北分野是在[1分]
A.先秦时期
B.两汉时期
C.南北朝时期
D.隋唐时期
7.西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒,其中事酒是[1分]
A.祭祀用酒
B.宴会用酒
2
C.陈年老酒
D.清淡的酒
8.“藏钩”这种酒戏盛行于[1分]
A.汉代
B.晋代
C.唐代
D.宋代
9.属于绿茶的是[1分]
A.武夷岩茶
B.黄山毛峰
C.铁观音
D.君山银针
10.明代是中国茶文化的转折期,在制茶方面的变化主要表现在[1分]
A.大量制作饼茶
B.大量制作散茶
C.大量制作团茶
D.大量制作绿茶
11.饮食消费时往往犹豫不决,常观望别人,受别人选择影响的消费
者的个性气质属于[1分]
A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
3
D.抑郁质
12.中国古代有“五礼”:吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼,其中凶礼指
的是[1分]
A.宾客之事
B.祭祀之事
C.冠婚之事
D.丧葬之事
13.荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是[1分]
A.傣族
B.白族
C.彝族
D.布依族
14.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴,其中
“老蚌怀珠”源于小说[1分]
A.《红楼梦》
B.《三国演义》
C.《水浒传》
D.《西游记》
15.白居易是唐代重要的现实主义诗人,他在饮食方面的作品之一是[1
分]
A.《老饕赋》
B.《槐叶冷陶》
4
C.《荔枝图序》
D.《山家清供》
16.张道陵在四川创立了五斗米道,设二十四治,治首称为[1分]
A.治长
B.祭酒
C.道长
D.酒正
17.秋季气候干燥,饮食应以滋阴润燥为基本原则,重点要保护[1分]
A.心脏
B.肝脏
C.肺脏
D.肾脏
18.春困除了因为人的机体还没有顺应春季气候外,还有可能是缺乏[1
分]
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层,其中属于内层的是[1
分]
A.物质文化
B.制度文化
5
C.精神文化
D.价值文化
20.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品,更加注重食品
的安全性,全球正在发生饮食文化的[1分]
A.第三次变革
B.第四次变革
C.第五次变革
D.第六次变革
非选择题部分注意事项:用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题
纸上,不能答在试题卷上。二、填空题(本大题共10小题,每小题1
分,共10分)
21.在中国饮食文化的萌芽阶段末期出现了调味,人们最早使用的调
味品有酸梅和___。[每空1分]
22.我国广为流传的一种民间技艺面塑,又称___,它的形成起源于民
间祭祀活动中以
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