食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座.pptVIP

食品安全全过程控制种养殖环节农业投入环境污染生产环节生产过程的污染加工过程的添加流通环节经营过程的污染消费环节餐饮消费环节的污染食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座第1页

食品安全标准内容食品、食品相关产品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其它危害人体健康物质限量要求；食品添加剂品种、使用范围、用量；婴幼儿和其它特定人群主辅食品营养成份要求；对与食品安全、营养相关标签、标识、说明书要求；食品生产经营过程卫生要求；与食品安全相关质量要求；食品检验方法与规程；其它需要制订为食品安全标准内容。食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座第2页

食品安全法对食品生产要求第二十七条食品生产经营应该符合食品安全标准，并符合以下要求:（一）含有与生产经营食品品种、数量相适应食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整齐，并与有毒、有害场所以及其它污染源保持要求距离；（二）含有与生产经营食品品种、数量相适应生产经营设备或者设施，有对应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物设备或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和确保食品安全规章制度；（四）含有合理设备布局和工艺流程，预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品容器，使用前应该洗净、消毒，炊具、用具用后应该洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口食品应该有小包装或者使用无毒、清洁包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应该将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽；销售无包装直接入口食品时，应该使用无毒、清洁售货工具；（九）用水应该符合国家要求生活饮用水卫生标准；（十）使用洗涤剂、消毒剂应该对人体安全、无害；食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座第3页

食品生产经营规范表现形式食品卫生规范良好生产规范（GMP）良好农业规范（GaP）良好经营规范（GsP）良好养殖规范（GaP）危害分析与关键控制点体系（HACCP）卫生标准操作程序（SSOP）食品安全管理体系（ISO2）…食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座第4页

我国生产经营规范类标准现实状况近400余项各类食品生产过程控制类标准（举例）强制国家标准:GB12695-饮料企业良好生产规范GB13122-1991面粉厂卫生规范推荐国家标准:GB/T20938-罐头食品企业良好操作规范GB/T23812-糕点生产及销售要求GB/T27320-食品防护计划及其应用指南食品生产企业GB/Z23740-预防和降低食品中铅污染操作规范GB/T27305-食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求行业标准:SN/T2273-食品接触材料安全卫生技术规范NY/T5191-无公害食品粉丝加工技术规范QB/T2870-生啤酒无菌灌装生产线食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座第5页

各类规范类标准共同点硬件要求:基础设施、设备人员要求:素质、能力、行为制度要求:管理制度、统计食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座第6页

食品安全过程控制限量标准HACCPGMP/GHP/GAP从原料到产品食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座第7页

肉、蛋制品、饮料、乳制品、食品添加剂、食品相关产品等通用规范各项食品污染原因控制导则生产经营规范类食品安全标准体系框架食品生产通用卫生规范食品经营通用卫生规范初级农产品生产卫生规范餐饮服务通用卫生规范食品生产加工过程中污染物控制指导标准（如,苯并芘）食品生产经营过程中微生物控制指导标准（如,阪歧肠杆菌、霉菌毒素）食品流通卫生规范食品生产加工过程设计、质量操作规程等专业性标准食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座第8页

GB14881修订标龄过长,内容过时需要与新法精神相符合为生产规范类标准体系打基础食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座第9页

标准修订标准落实《食品安全法》及实施条例要求覆盖食品生产各个步骤仅提出控制污染、保障安全标准性要求,不设置详细参数突出通用规范通用性,为各专题规范留下空间强化食品企业自我管理思想食品生产通用卫生规范国家食品安全风险评估中心专家讲座第10页

与GB14881-94相比改变——修改了标准名称；——修改了标准结构；——增加了术语和定义；——强调了对原料、加工、产品贮存