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农产品质量安全知识问答

1、农产品质量安全问题主要集中在哪几个方面?

主要集中在微生物性危害、化学性危害、生物毒素和基因工

程农产品的安全性问题。

2、农产品质量安全的危害点主要有哪些？

农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等带来的

危害；农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生物污染；

农产品加工、存储或运输不当，造成食品添加剂、重金属、微生

物等污染，食品发生腐败变质。

3、农产品质量安全的基本要求是什么？

农产品质量安全的基本要求是农产品的安全卫生和必要的

营养，其中农产品的安全卫生性是农产品质量安全的最基本的要

求。强调保证农产品卫生的首要问题，并不是单纯解决吃得好不

好，精细与粗陋的问题，而是解决吃得干净不干净，有害与无害，

有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。

4、家庭防范食品污染的措施有哪些？

（1）要购买没有污染、杂质、没有变色、变味，符合卫生

标准的食物，不买已知被污染的食物。（2）生鱼生肉应在低温下

保存，买回后若超过2小时才烹调，也应先放入冰箱，不要图省

事置于室温中。（3）要买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。（4）

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易腐败的食品要随买随加工，加工过的食品最好马上吃掉，食物

在室温下存放的时间越长，危险性越大。（5）做饭前要把手洗净，

中间转做另一食品时最好也要洗手。（6）菜刀、菜板用前都应清

洗干净，要先切熟食，后切生品。（7）尽量用封闭的容器装食物。

（8）当准备食用存放了一段时间的食物时，要将食物再次加热

到100度以上。（9）饮用洁净的水，把水烧开了再喝。（10）及

时将厨房的垃圾清除、扔掉。

5、如何清除果蔬中的农药残留？

（1）将蔬菜先用清水冲洗干净。对包心菜可从中间切开后

放在清水中浸泡1小时左右，再用清水冲洗干净。用淘米水清洗

蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有从大米中溶出或

搓洗下来的农药，反而对蔬菜造成二次污染。

（2）有皮的萝卜、马铃薯、胡萝卜、番茄、冬瓜、苹果、

梨等蔬菜水果，最好是洗净去皮后再食用。据测定，水果的农药

污染90%以上是在果皮上。

（3）对于一些适宜加热的蔬菜，如青椒、花菜、芹菜、豆

角、芥菜等，在冲洗干净后，在下锅炒前可用90℃的热水浸泡

15-30分钟，可使残留农药减少40%，再经高温烹炒，这样就

可以清除掉蔬菜上90%以上的残留农药。

（4）有试验表明，将鲜菜、水果放在强阳光下晒10分钟，

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可使有机氯、有机汞农药失去50%以上。

6、食物中毒的紧急自救措施有哪些？

发生食物中毒后，要尽快采取措施，排除毒物，阻止未排出

毒物的吸收，促进毒物尽快排泄，根据病情作必要的支持治疗和

对症处理，对部分中毒者还需要特殊治疗。以上措施中，对轻型

患者来说，有些排除毒物的方法是可以自行完成的。排除毒物的

方法有催吐、洗胃及导泻等。对于中毒严重者，需及时送往医

院采取特殊治疗措施。

（1）催吐中毒后不久，毒物尚未完全吸收，此时催吐效

果较好，而且方法简单。催吐的条件是患者意识必须清醒。若中

毒后已经发生剧烈哎吐，可不必催吐。催吐的方法有多种，最简

单的是用筷子或汤匙柄柄刺激后咽壁（咽喉部）达到呕吐。另外，

口服催吐剂效果也很好，任选下列一种催吐剂均可达到目的；一

杯温盐水或温开水加10-20滴