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年产10万吨碳酸饮料厂的工艺

年产10万吨碳酸饮料厂的工艺设计

第一章概论

1.1设计依据

根据市场上碳酸饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是开展的

需要。设计主要以国饮料生产技术为根底，结合国外先进生产工艺设备，参考有关文献

资料，完成初步工艺设计。

1.2设计原则

以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最正

确的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经

济上的合理性，与当地具体情况想结合，到达优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、

平安的目的。

1.3碳酸饮料的定义和分类：

碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品，是软饮料〔非酒精饮料〕的一种。它

的主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，一般不含维生素，也不含

矿物质。按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料〔汽水〕分为：果汁型碳酸饮料、果味

型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。

1、果汁型：原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，它除了具有相应水果所特有的色

香、味之外，还含有一定的营养，有利于身体安康。如橘汁汽水、柠檬汽水等。

2、果味型：以食用香精为主要赋予香剂，以食用着色剂着色，原果汁含量低于2.5%

的碳酸饮料，赋予一定的水果香型和色泽。如橘子汽水、菠萝汽水等。

3、可乐型：特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混

合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯粹、爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，

含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类产品往往有自己的偏爱，尤其可口可

乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了消费方向。

4、其他型：除上述三种类型以外的碳酸饮料，如打水、盐汽水以及含有非果实的

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植物提取或非果实的食用香精的碳酸饮料。如茶汁汽水等

第二章工艺设计

2.1产品原辅料的规格要求

原料

1.桔子浓缩汁：

产品质量指标

〔1〕感官指标：气味：清香怡人；色泽：橙黄色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，

有桔子独特风味。

〔2〕理化指标：可溶性固形物含量：42±1°B*含糖量14％～16％可滴定总酸

含量：1.5％±0.2％酸度0.9％～1.0％。pH：≤4.0

〔3〕微生物指标：〔按国标GB4789.食品卫生检验方法微生物局部执行〕：细菌总数

≤100个/ml大肠菌群：≤3个/100ml致病菌：不得检出

辅料

1.白砂糖糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，枯燥松散，洁白,有光泽,无

明显黑点。

2.柠檬酸柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶

于水和乙醇，水溶液显酸性。

3.苯甲酸和山梨酸钾

4.水水是果汁饮料生产中的重要原料之一，占85—95%。水质的好坏，直接影响成品的

质量。

2.2产品方案确实定

产品方案的要求

在安排产品方案时，应尽可能做到满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要

求，满足淡旺季节平衡生产的要求，满足市场供给以及提高经济效益的要求。努力做到

产品产量