7.4.2 油脂和奶油 教学设计 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.docx

7.4.2油脂和奶油教学设计2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、设计思路

本节课以人教版化学必修第二册第七章“生活中的化学物质”7.4.2节“油脂和奶油”为教学内容，结合高一年级学生的认知水平和实际情况，设计如下教学方案。通过引导学生观察生活中的油脂和奶油，激发学生兴趣，进而深入探讨油脂和奶油的化学成分、性质及在生活中的应用，培养学生运用化学知识解决实际问题的能力。课程采用问题驱动、案例分析和实验探究等多种教学方法，注重理论与实践相结合，以提高学生的实践操作能力和创新能力。

二、核心素养目标

1.科学探究与创新意识：通过实验探究油脂和奶油的化学性质，培养学生的观察能力、实验操作能力和科学思维能力。

2.实践意识与应用能力：联系生活实际，分析油脂和奶油在食品加工、储存等方面的应用，提高学生运用化学知识解决实际问题的能力。

3.科学态度与责任担当：使学生认识到化学知识在保障人体健康、提高生活质量方面的重要性，培养学生积极向上的科学态度和责任担当意识。

三、学情分析

本节课面向的是2023-2024学年高一下学期学生，他们在知识、能力和素质方面具有以下特点：

1.知识层面：学生已具备一定的化学基础，掌握了基本的化学概念和原理，能够理解油脂和奶油的化学成分和性质。但在深入理解油脂和奶油在生活中的应用及其化学原理方面可能存在一定的困难。

2.能力层面：学生的实验操作能力和观察能力有一定的基础，但实验设计能力和数据分析能力尚待提高。在运用化学知识解决实际问题时，可能缺乏足够的逻辑思维和创新意识。

3.素质层面：学生对化学学科的兴趣和好奇心较为浓厚，但面对较为复杂的化学问题，可能会出现畏难情绪。此外，学生的团队协作能力和自主学习能力有待加强。

在行为习惯方面，学生可能习惯于被动接受知识，缺乏主动探究和思考的习惯。这对课程学习产生了一定影响，需要教师在教学过程中引导学生积极参与，培养他们的主动学习和探究意识。

针对以上情况，教师在教学设计时需要充分考虑学生的实际水平，通过生动的案例和实验活动，激发学生的学习兴趣，同时注重培养学生的实践操作能力和创新思维。

四、教学资源

-硬件资源：多媒体教室、实验器材（如试管、烧杯、酒精灯等）

-软件资源：化学实验仿真软件、教学PPT

-课程平台：校园网络教学平台

-信息化资源：数字化教材、教学视频、相关化学软件

-教学手段：小组讨论、实验演示、学生实验操作、案例分析

五、教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过展示不同类型的油脂和奶油产品，询问学生其在日常生活中的使用情况，引发学生对本节课主题的兴趣。

-回顾旧知：简要回顾上一节课学习的脂肪酸知识，为学生介绍油脂和奶油的化学基础。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细介绍油脂和奶油的化学成分，包括脂肪酸的种类、结构及其在油脂和奶油中的存在形式。

-举例说明：通过展示油脂和奶油在烹饪中的应用实例，解释其化学性质如何影响食品的口感和营养。

-互动探究：分组讨论油脂和奶油在不同条件下的化学变化，如氧化、水解等，并预测可能的结果。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：学生进行简单的实验，如油脂的皂化反应，观察并记录实验现象，加深对油脂化学性质的理解。

-教师指导：在学生实验过程中，教师巡回指导，解答学生的疑问，确保实验安全和数据的准确性。

4.应用拓展（约15分钟）

-学生活动：学生根据所学知识，设计一个简单的实验方案，探究不同类型的油脂在加热过程中的变化。

-教师指导：教师提供必要的实验材料和设备，帮助学生完善实验方案，并监督实验过程。

5.总结反思（约10分钟）

-学生活动：学生总结本节课的学习内容，分享实验中的发现和感受。

-教师点评：教师对学生的实验结果进行点评，强调油脂和奶油在生活中的安全使用和健康影响。

6.作业布置（约5分钟）

-布置作业：设计一份关于油脂和奶油的调研报告，要求学生调查市场上的油脂和奶油产品，分析其成分标签，并结合所学知识评价其健康影响。

7.课堂小结（约5分钟）

-教师总结：回顾本节课的重点内容，强调油脂和奶油的化学性质及其在生活中的应用。

-学生反馈：学生提出本节课的疑问或想法，教师给予解答和指导。

六、教学资源拓展

1.拓展资源：

-书籍资源：《食品化学》、《油脂化学与工艺学》等，这些书籍可以提供更深入的油脂和奶油化学性质、加工工艺以及食品安全方面的知识。

-学术论文：查阅相关学术论文，了解油脂和奶油的最新研究成果，如脂肪酸与健康的关系、油脂加工过程中的化学变化等。

-在线课程：利用MOOC平台上的化学课程，如“基础