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学校食堂管理制度

学校食堂管理制度1

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

二、坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽)，

不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受

到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不

用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、

头发应梳理整齐并置于帽内。

学校食堂管理制度2

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤

寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗

出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工

作。

三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格

者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关

卫生法律、法规、业务技能的培训。

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四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行

相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。

五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假

指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，

不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污

垢。

六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须

存放在指定的区域或更衣室内;不可放置在工作区内。

七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪

表整洁。

八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。

学校食堂管理制度3

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，

为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日

清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班

时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，

由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境

整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

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5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，

及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人

负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职

业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守

校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改

进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，