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大肠菌群检测过程中可能遇到的常见问题及解答--第1页
大肠菌群检测过程中可能遇到的常见问题及解答
一、常用检测标准
GB/T47893-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测泄
GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.28-2013食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质呈:要求
GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.41-2016食品安全国家标准食品微生物学检验肠杆科检验
GB/T27405-2008实验室质量控制规范食品微生物检测
GB/T16294-2010医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法
二、常见问题及解答
（一）检测方法选择
Q1：食品中大肠菌群的检测有两个标准三种方法，该如何选择呢？
A：依据产品标准的项目单位
1、若单位为CFU/g,则选择GB4789.3-2016第二法（平板计数法）。如:GB19300-2014食
品安全国家标准坚果与籽类食品；
2、若单位为MPN/g,则选择GB4789.3-2016第一法（MPN计数法）。如：NY/T1885-2017绿色食
品米洒；
3MPN/100g,GB/4789.3-2003Q/KSJ0001S-2018
、若单位为则选择丁。如：果蔬脆片。
：法
Q2MPN3个适宜的连续稀释度该怎样选择？
A：依据产品标准的项目标准值
1、若标准值为V3.0MPN/g,则选择O.lg、O.Olg、O.OOlg三个稀释度。如：NY/T1885-2017绿色食
品米洒；
2、若标准值为＜30NIPN/100g.则选择lg、O.lg、O.Olg三个稀释度。如：Q/KSJ0001S-2018果蔬脆
片。lg由接种lOmLO.lg/mL至双料乳糖胆盐发酵管得来。
（二）样品采样方法
Q3：怎样采样，才能使样品具有代表性？
A：这里将样品分为两类：预包装食品和散装食品或现场制作食品。
大肠菌群检测过程中可能遇到的常见问题及解答--第1页
大肠菌群检测过程中可能遇到的常见问题及解答--第2页
1、对于预包装食品
A、应采集相同批次、独立包装、适量件数的食品样品，每件样品的采样量应满足微生物项目检验的
要求。
B、独立包装WIOOOg的固态食品或^lOOOrnL的液态食品，取相同批次的包装。
C、独立包装＞1000mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后采集适
量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品：＞1000g的固态食品，应用无菌采样器从同
一包装的不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品。
2、对于散装食品或现场制作食品
nnn
用无菌采样工具从个不同部位现场采集样品，放入个无菌采样容器内作为件食品样品。每件样
品的采样量应满足微生物项目检验单位的要求。
（三）物资准备
：（
Q4结晶紫中性红胆盐琼脂VRBA）使用前不需要高压灭菌，是否会存在污染的可能？
A：大肠菌群是不能形成芽泡的，在VRBA培养基煮沸的过程中，即使有大肠菌群存在也会被杀火，
所以不会从培养基带入污染。当然盛装培养基的容器需要进行高压灭菌，以免容器引入污染。此外，
VRBA是一种选择性培养基，含有的结晶紫对革兰氏阳性菌有比较强的抑制作用而对革兰氏阴性菌几
乎没有作用，且平板培养产生的菌落还需要进行复发酵验证，因此VRBA培养基
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