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《食品营养与卫生》试卷（A卷）

一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共（40空，每空0.5分，共20

分。）

1.对于胆固醇的摄入量，18岁以上人群每天应不超过mg。

2.大枣特别是鲜枣尤以的含量极为丰富，为百果之冠，被称为“”。

3.维生素按其溶解性可分成和两大类，VB.属于，缺乏

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易患。

4.为提高蛋白质的质量，膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。一般要求动物性蛋

白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的，其中动物性蛋白质占总蛋白质的

为好。

5.肌肉中的碳水化合物以形式存在于肝脏和肌肉中，含量极少，随存放时间

的延长，其含量逐渐降低。

6.钙是构成人体和的主要成分。

7.食用鲜黄花菜、发芽的马铃薯中毒分别是因含、。

8.食物中毒一般都具有、、潜伏期短、非传染性等基本特点。

9.我国膳食指南指出：蔬果、奶类、大豆，吃鱼、禽、蛋、

瘦肉，还要盐油，糖酒。

10.人体皮肤中的在日光紫外线的照射下可转化为VD；在人

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体内转化为VA。

11.研究成果表明，红色食物养，黄色食物养，绿色食物养，白色

食物养，黑色食物养。

12.克汀病是由于体内缺，克山病是由于体内缺。

13．食物保藏的方法

有、、、、。

14.食品腐败的原因是、、三个。

15.食品污染的来源有生物性污染、和。

二、判断题：本题共20题，每题1分，共20分。

1.人体内的能量以脂肪的形式储存在脂肪组织中，也以肝糖原和肌糖原的形式储存于肝

脏和肌肉中。（）

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2.有些鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使得食品中放射性核素

的含量可能显著地超过周围环境。（）

3.鱼类组胺中毒是由于食用某些不新鲜的鱼（含有一定量组胺）而引起的类过敏性食

物中毒，可能也与个人体质的过敏性有关。（）

4.煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且可以增加粥的粘稠度。（）

5.酸败的油脂只是感官状态的变化，营养素并未破坏。（）

6.致病性大肠杆菌食物中毒是指致病性大肠杆菌引起的细菌性食物中毒。引起中毒的

食品可有熟肉、剩饭等多种食品。