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《饮食文化》教学大纲

一、课程基本信息

1．课程编号

2．课程名称：饮食文化

3．英文名称：CateringCulture

4.课程简介：《饮食文化》是中文系秘书学专业的选修课程。饮食文化是指特定社会群体食物

原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、

思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。本

课程的教学内容从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮

食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。

二、课程说明

1．教学目的和要求：通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究

的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和

中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情

况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。

2．与相关课程衔接：前期开设的课程有《中外民俗》

3．学时：总学时32，授课16周，周学时2

4．开课学期：第七学期

5．教学方法：本课程与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可参阅资料和视频材料

较多，可充分发挥看、做、议等教学方法。

6．考核方式：考核形式为撰写一篇研究型小论文：要求学生运用所学理论撰写一篇有关饮食审

美的课程论文，字数不少于5000字。论文成绩占总评成绩70％，平时成绩占30％（主要考察平时

作业、课堂讨论发言、上课出勤等情况）。

7．教材：吴澎，《中国饮食文化》，化学工业出版社，（高等教育“十一五”规划教材）2009年

7月版。

8．教学参考资料：

①赵荣光，《饮食文化概论》，中国轻工业出版社，2000年；

②李维冰，《国外饮食文化》，辽宁教育出版社，2005年

③王仁湘，《饮食与中国文化》，人民出版社，1993年

④谢定源，《中国饮食文化》，浙江大学出版社，2008年

三、课程内容与教学要求

第一章绪论

教学目标：使学生对中国饮食文化的地域差异、饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之

道有基本了解；掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。

教学重点：中国饮食文化的定义及特征。

教学难点：孔孟、老庄的饮食之道。

授课时数：3

教学内容：

1.中国饮食文化的定义及特征

2.中国饮食文化的地域差异

3.饮食文化的研究内容

4.孔孟、老庄的饮食之道

第二章八大菜系

1

教学目标：使学生了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、

浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表；加深对中国饮食文化的地域差异的理解。

教学重点：中国饮食文化的地域差异。

教学难点：中国八大菜系的形成历程和背景。

授课时数：5

教学内容：

1.中国八大菜系的形成历程和背景

2.鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜概述

第三章中国茶文化

教学目标：使学生了解茶史渊源，茶文化的发展；掌握中国茶叶的种类。

教学重点：茶的起源，茶文化的发展，中国茶叶的种类，茶叶的命名，中国名茶。

教学难点：茶与文人，茶与文人轶事，茶引文人思，茶与文人修身，茶与文人养生，茶与文人

会友，茶与禅。

授课时数：4

教学内容：

1.茶史渊源：茶的起源、饮茶的发源时间、饮茶的起因、茶树的发源地

2.茶文化的发展：周朝至西汉——茶事初发；晋代、南北朝——茶文化的萌芽；唐朝——茶文

化的兴起；宋代——茶文化的兴盛；元、明——茶的经济之盛和向世界传播

3.现代茶文化的发展

4.中国茶叶的种类：茶叶的命名、中国名茶；

5.茶与文人：茶与文人轶事、茶引文人思、茶与文人修身、茶与文人养生、茶与文人会友、茶

与禅

第四章中国酒文化

教学目标：使学生了解酒的起源、中华名酒及文人与酒、酒与政治的关系；掌握酒的种类。

教学重点：中华名酒；文人与酒；酒与政治；酒的种类。

教学难点：文人与