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餐厅服务员餐饮服务人员考核试题试卷(练习题

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1、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(。

2、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(。

3、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(。

4、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一

般以(为宜。

5、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(）

6、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一

定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列

7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。

8、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。

9、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

10、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

11、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

12、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有

害物质的含量会明显增加？（）

13、食品冷藏的温度是（）。

14、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。

()

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15、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严

排序，正确的是（）。

16、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫

煮10分钟以上再炒为妥，否则极易

17、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）

18、以下哪种食物可以食用？（）

19、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）

20、餐饮服务者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）

21、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或者急炒

加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃

22、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，

取得（）后方可参加工作。

23、选购放心肉，正确的做法是什么？（）

24、煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。

25、食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

26、食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。

27、食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

28、健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需

做健康检查。

29、礼仪是表示礼节的仪式。

30、服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

31、“礼”的本质就是做人要诚实。

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32、女服务员上岗时可以梳披肩发。

33、为客人斟酒不可太满，瓶口不可碰杯口。

34、普通的宴席为了保持桌面的丰盛也可把残菜撤下换上小盘，整理好重

新上桌，这样做既可保持桌面的丰盛，

35、餐具的收取应先收取易碎餐具。

36、夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

37、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

38、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品

安全疾病的人员，应调整到不影响食品安

39、餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区

内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的

40、餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品（含水产品）和

植物性食品的清洗水池，水池数量或容

41、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并

上锁，应有明显的警示标识，并有专人保

42、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。

43、冰箱内的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必

担心食物变质。

44、食堂工作人员个人卫生“四勤”内容是什么？

45、为什么要每年必须至少进行一次健康检查？

46、哪种