新课标选修1生物：（腐乳的制作）教案生物学.docx

新课标选修1生物：（腐乳的制作）教案生物学

主备人

备课成员

设计思路

本节课围绕新课标选修1《生物：腐乳的制作》展开，结合八年级学生的认知水平和实际操作能力，以腐乳的制作过程为主线，通过理论讲解、实验操作、互动讨论等方式，引导学生掌握腐乳的制作原理、方法及注意事项。课程设计注重实践性与探究性，旨在培养学生的实验操作能力、观察分析能力和团队合作精神，同时强化课本知识在实际生活中的应用。

核心素养目标

1.科学探究素养：通过腐乳制作实验，培养学生的观察能力、实验设计能力及分析实验结果的能力。

2.实践创新能力：鼓励学生在腐乳制作过程中尝试不同配方和工艺，培养创新意识和解决问题的能力。

3.生活实践素养：引导学生理解生物学知识在生活中的应用，提高学生将理论应用于实际生活的能力。

4.团队协作素养：在实验过程中，培养学生与他人合作、沟通与协调的能力，增强团队合作精神。

重点难点及解决办法

重点：

1.腐乳制作的基本原理和微生物的作用。

2.腐乳制作过程中的卫生和安全操作。

难点：

1.控制腐乳发酵过程中的温度和湿度。

2.确保腐乳品质，避免变质和污染。

解决办法：

1.通过多媒体教学，展示腐乳制作的微生物作用原理和发酵过程，增强学生的直观理解。

2.采用案例分析法，讲解实际操作中的卫生和安全注意事项，强调操作步骤的准确性。

3.实验前进行详细讲解和演示，确保学生掌握发酵过程中的温度和湿度控制方法。

4.分组实验，每组学生在老师的指导下完成腐乳制作，实时监控发酵过程，及时调整参数。

5.实验后组织讨论，分析可能出现的问题和解决策略，提高学生的实践操作能力。

学具准备

Xxx

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学方法与策略

1.采用讲授与互动讨论相结合的方式，讲解腐乳制作的理论知识，同时引导学生分享个人见解和疑问。

2.设计实验操作活动，让学生亲手制作腐乳，通过实践加深对理论的理解。

3.利用案例研究，分析腐乳制作中的成功案例和可能出现的问题，促进学生思考和反思。

4.使用多媒体教学，播放腐乳制作过程的视频，增强学生的学习兴趣和直观感受。

5.开展小组合作学习，通过角色扮演和小组讨论，激发学生的参与热情和团队协作能力。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过展示不同种类的腐乳图片，询问学生是否品尝过腐乳，以及腐乳的制作过程是如何进行的，激发学生的好奇心。

-回顾旧知：简要回顾上节课学习的微生物发酵的基本知识，为学习腐乳制作打下基础。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细讲解腐乳制作的原理，包括微生物发酵的作用、豆腐的预处理、接种、发酵条件控制等关键步骤。

-举例说明：通过展示腐乳制作的实际案例，如不同风味腐乳的制作方法和特点，帮助学生理解理论知识。

-互动探究：将学生分成小组，讨论腐乳制作中可能遇到的问题及解决方案，引导学生主动思考和探究。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：每组学生根据讨论结果，设计一个简单的腐乳制作方案，并讨论如何控制发酵条件以确保腐乳的品质。

-教师指导：在学生设计方案的过程中，教师巡回指导，提供必要的建议和帮助，确保学生能够正确理解并应用所学知识。

4.实验操作（约40分钟）

-学生分组进行腐乳制作的模拟实验，包括豆腐预处理、接种、封装等步骤。

-教师在旁指导，确保每组学生都能正确操作，并对实验过程中可能出现的问题进行解答。

5.总结反馈（约10分钟）

-学生汇报实验操作中的发现和问题，教师给予点评和反馈。

-对本节课的主要内容进行总结，强调腐乳制作的关键环节和注意事项。

6.课后作业（作为课后延伸）

-学生回家后，尝试自己制作腐乳，并记录发酵过程中的变化和最终腐乳的品质。

-下一节课分享个人的制作经验和腐乳制作的心得体会。

教学资源拓展

1.拓展资源：

-腐乳的历史文化背景：介绍腐乳的起源、发展及其在不同地区的特色。

-腐乳的营养价值：详细讲解腐乳中的营养成分及其对健康的益处。

-腐乳制作的微生物种类及其作用：介绍参与腐乳发酵的主要微生物种类及其在发酵过程中的作用。

-腐乳制作中的安全与卫生：探讨如何确保腐乳制作过程中的食品安全与卫生。

-腐乳的保存方法：介绍腐乳的保存技巧和注意事项，以延长其保质期。

2.拓展建议：

-让学生收集并研究不同地区腐乳的制作工艺和风味特点，了解地方特色文化。

-鼓励学生通过阅读相关书籍、文献，深入了解腐乳的营养成分及其对健康的潜在影响。

-安排学生参观腐乳生产企业，了解工业化生产的腐乳制作流程和技术。

-组织学生进行腐乳制作实验，亲身体验发酵过程，增强对微生物发酵的理解。

-引导学生