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注册营养师技师测试题（附答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A、锌

B、硒

C、钙

D、铬

正确答案：A

2、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、13

B、12

C、10

D、14

正确答案：C

3、大脑主要能量来源是（）。

A、脂肪酸

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、氨基酸

正确答案：B

4、数据库基本结构不包括（）。

A、数据共享

B、原始数据

C、概念数据层

D、逻辑数据层

正确答案：A

5、喝一瓶600ml,酒精含量4%的啤酒，可摄入的能量是

A、168kcal

B、134kcal

C、216kcal

D、96kcal

正确答案：A

6、心态、能力和技巧三者的关系是（）

A、没有任何关系

B、技巧是基础

C、能力是基础

D、心态是基础

正确答案：D

7、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A、2

B、3

C、4

D、1

正确答案：D

8、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱

去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，

导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A、维生素A

B、核黄素

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

9、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A、雌激素水平下降

B、钙丢失

C、缺少体力活动

D、维生素D缺乏

正确答案：B

10、锰的生理功能是

A、参与超氧阴离子转化

B、以上全是

C、作为酶的激活剂

D、作为金属酶的组成成分

正确答案：B

11、可能导致艾滋病病毒传播的行为是与艾滋病病人或感染者（）

A、共同进餐

B、共用注射器

C、共用马桶

D、礼节性接吻

E、共用游泳池

正确答案：B

12、中枢神经系统包括脑和脊髓，具有的功能是（）

A、是意识、思维、运动和感觉的最高中枢

B、调节呼吸、心血管、消化等生理功能，

C、运输氧气与二氧化碳。

D、对全身有精细的调节作用。

E、视神经始于视网膜神经节细胞，传导视觉冲动人间脑。

正确答案：A

13、下列关于节食的描述中，错误的是

A、容易暴饮暴食

B、患胆结石的风险降低

C、容易导致进食障碍

D、精力难以集中

正确答案：B

14、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A、肠道致病菌

B、霉菌

C、大肠菌群

D、酵母菌

正确答案：B

15、若要检测食品中的b-胡萝卜素，样品处理的必需条件是

A、低温

B、恒温

C、避光

D、高温

正确答案：C

16、以下可用来描述计量资料的离散程度的指标是（）

A、标准差

B、算术均数

C、四分位数

D、几何均数

E、中位数

正确答案：A

17、营养学中的膳食结构是指（）。

A、食物内部的组织结构

B、组成膳食的食物种类

C、食物的化学组成

D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成

正确答案：D

18、数据并发控制的作用是（）。

A、使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间

的不正常

B、保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用

C、使数据实现集中控制

D、防止数据丢失、错误更新和越权使用

正确答案：A

19、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（）。

A、维生素B2

B、维生素B1

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：A

20、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A、地中海膳食结构

B、以动植物食物为主的平衡膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

正确答案：D

21、在尿液中加入（），用于尿管型、尿细胞防腐。

A、甲苯

B、福尔马林

C、麝香草酚

D、氯仿

正确答案：B

22、膳食中长期缺乏新鲜水果与蔬菜，可导致缺乏的营养素是

A、蛋氨酸

B、泛酸

C、牛磺酸

D、抗坏血酸

正确答案：D

23、以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）

A、豆类和全谷中的植酸

B、豆类中的胰蛋白酶抑制剂

C、蔬菜中的草酸

D、牛奶当中的乳糖

正确答案：D

24、大豆中的胀气因子包括()①棉籽糖②阿拉伯糖③水苏糖④半乳聚糖

⑤蔗糖

A、①②③

B、②③

C、①③

D、①②③④

正确答案：C

25、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三

部分内容。

A、减少危险疾病的发生

B、维生素含量

C、