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企业食堂管理制度

企业食堂管理制度1

为维护公司食堂的正常秩序，给全体员工创造优良用餐环境，

在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。

一、炊事人员管理制度

1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；

2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；

3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐

具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。

5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生

要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多

样化。

6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则

禁止上岗。

7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每

周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。

8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违

规操作使用。

9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发现

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食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报

管理人员进行处理。

10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。

二、物品采购管理制度

1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；

2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主

辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于

三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食

堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上级

安排随时进行。

3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采

购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的

供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。

4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类

食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，

以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。

5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验

收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检

查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。

6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库单

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交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，

妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有

关部的检查。

三、卫生及安全管理制度

1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开

盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。

2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蟑螂、

老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫

习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安

全。

3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用

方法，否则不得擅自操作使用。

4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、食堂操作间严禁闲人进入。

6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、

闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的

发生。

7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平

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时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停

机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电

设备问题应及时断电，迅速报修。

8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明

书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保

护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵

等问题的发生。

四、员工用餐管理制度

1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:30—8:25；

中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全体就餐人员应按规

定时间就餐，未经批准