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2023年-2024年公共营养师之三级营养师能力测试

试卷A卷附答案

单选题（共45题）

1、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

【答案】D

2、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

【答案】B

3、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

【答案】B

4、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

【答案】C

5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

【答案】B

6、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

【答案】D

7、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂

【答案】C

8、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

【答案】D

9、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物

【答案】C

10、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物

66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

【答案】D

11、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸

【答案】B

12、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和

（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

【答案】A

13、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最

强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A

14、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

【答案】C

15、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸

【答案】C

16、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

【答案】A

17、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度

应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C

18、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的

危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油

【答案】D

19、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.