罐头食品生产过程中的HACCP体系构建考核试卷.docx

罐头食品生产过程中的HACCP体系构建考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.HACCP的全称是（）

A.HazardAnalysisandCriticalControlPoint

B.HighAcidContentinCannedProducts

C.HazardousAnalysisofChemicalCompoundsandPollutants

D.HealthyAndCleanControlProgram

2.以下哪项是HACCP体系的目标？（）

A.提高产品质量

B.降低生产成本

C.确保食品的安全性

D.增加食品的营养价值

3.在罐头食品生产过程中，以下哪项不是HACCP计划的一部分？（）

A.检测食品中的有害物质

B.评估食品加工过程中的关键控制点

C.监控关键控制点的条件

D.建立纠偏措施

4.以下哪个不是制定HACCP计划时需要考虑的生物性危害？（）

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.重金属

5.在罐头食品生产中，下列哪项属于关键控制点(CCP)？（）

A.食品原料的采购

B.食品的装罐

C.食品的储存

D.食品的运输

6.确定CCP的依据是？（）

A.是否易于监控

B.是否对消费者造成危害

C.是否能消除或降低危害到可接受水平

D.所有以上选项

7.以下哪种情况不需要重新评估HACCP计划？（）

A.改变了食品配方

B.更换了设备

C.产品销售市场变化

D.天气变化

8.以下哪项不是HACCP计划中监控程序的要素？（）

A.监控的参数

B.监控的频率

C.负责监控的人员

D.监控的利润

9.当监控结果表明CCP失控时，以下哪项措施不适当？（）

A.立即采取纠偏措施

B.查明原因并防止再次发生

C.评估产品的安全性

D.继续生产并销售产品

10.以下哪个不是纠偏措施的一部分？（）

A.识别问题原因

B.撤销或隔离有问题的产品

C.提高生产速度

D.修改控制措施以防止再次发生

11.以下哪个不是HACCP计划中记录保持的内容？（）

A.CCP监控记录

B.纠偏措施记录

C.产品销售记录

D.产品检验和测试记录

12.HACCP计划应由以下哪个人或团队来制定？（）

A.品质管理部门

B.生产部门

C.营销部门

D.由不同部门组成的多学科团队

13.在罐头食品生产中，以下哪种情况可能导致生物性危害？（）

A.高温杀菌

B.低酸性环境

C.严格的人员卫生管理

D.食品原料的高温处理

14.HACCP体系要求对以下哪项进行验证？（）

A.CCP是否得到有效控制

B.产品是否美观

C.成本是否降低

D.生产效率是否提高

15.以下哪种方法通常用于确认CCP？（）

A.观察和记录检查

B.数学模型分析

C.感官评价

D.市场调查

16.在罐头食品生产中，哪些是物理性危害的例子？（）

A.细菌

B.金属碎片

C.农药残留

D.化学添加剂

17.以下哪项措施不是预防化学性危害的？（）

A.控制原料中农药的使用

B.确保食品接触材料的安全性

C.定期对设备进行消毒

D.使用符合标准的包装材料

18.以下哪个环节不是罐头食品生产过程中的一个潜在危害点？（）

A.原料清洗

B.热装罐

C.封口

D.仓库储存

19.HACCP计划中，纠偏行动后应执行以下哪项？（）

A.重新开始生产

B.评估产品安全并决定是否需要召回

C.更新生产流程图

D.完全停止生产

20.以下哪项不是HACCP体系与传统的终产品检验方法的区别？（）

A.HACCP注重预防，而终产品检验注重结果

B.HACCP是一种动态体系，可以适应生产变化

C.HACCP要求更多的记录保持

D.终产品检验可以识别并消除所有潜在危害

（以下为试卷其他部分的格式，具体内容省略）

二、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分）

三、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分）

四、简答题（本题共5小题，每小题10分，共50分）

五、案例分析（本题共1题，共30分）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.HACCP计划在罐头食品生产中的主要作用包括哪些？（）

A.识别潜在危害

B.确定关键控制点

C.降低生