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关于厨师长每月的工作总结

总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析

评价的书面材料，它可以有效锻炼我们的语言组织能力，因此我们需

要回头归纳，写一份总结了。如何把总结做到重点突出呢？以下是小

编精心整理的关于厨师长每月的工作总结，欢迎阅读，希望大家能够

喜欢。

关于厨师长每月的工作总结1

承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐

厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作

落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在

餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保

传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时

不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰

辛的努力，较好的完成了xx年工作。下面将xx年的工作就以下5个

方面向领导及各位同事做一个汇报。

一.中餐营业收入及成本率：

xx年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出

品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是

1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创

利润403200.

二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划.

1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山

芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食

品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两

个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗

嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认

可.

9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹

时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过

去年的288盒。

11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了

东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。

如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为

客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完

成饭店定的指标。达到指标的110%。

三.出品质量及创新：

1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定

口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日

例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意

见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。

客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，

我们都认真改进。

3.有关菜品创新：

A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面

点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是

这样研制出来的。

B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆

鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝

了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人

吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四.成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模

式。

1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每

个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里

面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和

不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的