食品安全总监考试题附答案.doc

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食品安全总监考试题附答案

餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中，保持10分钟以上，或者按消毒剂产品使用说明操作。

正确

错误(正确答案)

需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

正确(正确答案)

错误

学校食堂的从业人员无需持有健康证即可上岗工作。

正确

错误(正确答案)

制作三文鱼刺身应申请生食类食品制售的许可经营项目。

正确(正确答案)

错误

切生鱼和熟食的菜刀、砧板要分开是防止寄生虫污染措施之一。

正确(正确答案)

错误

菌落总数、大肠菌群这两个指标不会直接引发食物中毒。

正确(正确答案)

错误

对学校食堂从业人员培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示

该用户很懒，什么也没介绍

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