第26讲 乙醇和乙酸 基本营养物质(讲)教师版.docx

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第26讲乙醇和乙酸基本营养物质

【学科核心素养】

1.宏观辨识与微观探析：能从官能团角度认识乙醇、乙酸的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念，并能从宏观和微观相结合的视角分析与解决实际问题。

2.证据推理与模型认知：具有证据意识，能对乙醇、乙酸和基本的营养物质的组成、结构及其变化提出可能的假设，并能解释某些化学现象，揭示现象的本质和规律。

【核心素养发展目标】

1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。

2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。

3.以上各部分知识的综合应用。

【知识点解读】

知识点一乙醇和乙酸

1．乙醇、乙酸的组成和结构

名称

分子式

结构式

结构简式

官能团

乙醇

C2H6O

CH3CH2OH(或C2H5OH)

－OH(羟基)

乙酸

C2H4O2

－COOH(羧基)

CH3COOH

2．乙醇、乙酸的性质与用途

(1)物理性质

名称

俗名

色

味

状态

溶解性

挥发性

乙醇

酒精

无色

有特殊香味

液体

与水互溶

易挥发

乙酸

醋酸

(冰醋酸)

无色

有刺激性气味

液体

易溶于水

易挥发

(2)化学性质

CH3COOHCH3COO－＋H＋

CH3COOH＋OH－―→CH3COO－＋H2O

2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑

CH3COOH＋C2H5OHeq\o(,\s\up11(浓H2SO4),\s\do4(△))CH3COOC2H5＋H2O

【特别提醒】乙酸乙酯在酸性或碱性条件下均可水解：

CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up11(稀酸),\s\do4(△))CH3COOH＋C2H5OH(可逆)

CH3COOH2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH(完全)

(3)用途

名称

用途

乙醇

燃料、饮料、化工原料、常用的溶剂、体积分数为75%时可作医用消毒

乙酸

化工原料，用于生产醋酸纤维、香料、染料、医药和农药等

知识点二基本营养物质

1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成

有机物

元素组成

代表物

代表物分子

水溶性

糖

类

单糖

C、H、O

葡萄糖、果糖

C6H12O6

易溶

二糖

麦芽糖、蔗糖

C12H22O11

易溶

多糖

淀粉、纤维素

(C6H10O5)n

油

脂

油

C、H、O

植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯

不溶

脂肪

C、H、O

动物脂肪

饱和高级脂肪酸甘油酯

不溶

蛋白质

C、H、O、N、S、P等

酶、肌肉、毛发等

氨基酸连接成的高分子

2.糖类、油脂、蛋白质的性质

有机物

特征反应

水解反应

糖

类

葡萄糖

葡萄糖eq\o(―→,\s\up11(银氨溶液),\s\do4(△))有银镜产生

蔗糖

产物为葡萄糖与果糖

淀粉

遇碘单质(I2)变蓝色

产物为葡萄糖

油脂

酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐

蛋白质

①遇浓硝酸变黄色

②灼烧有烧焦羽毛气味

生成氨基酸

3.糖类、油脂、蛋白质的用途

(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。

(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。

(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，大多数酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

【典例剖析】

高频考点一乙醇、乙酸的性质及其应用

【例1】（2021·全国高考甲卷真题）下列叙述正确的是

A．甲醇既可发生取代反应也可发生加成反应

B．用饱和碳酸氢纳溶液可以鉴别乙酸和乙醇

C．烷烃的沸点高低仅取决于碳原子数的多少

D．戊二烯与环戊烷互为同分异构体

【答案】B

【解析】甲醇为一元饱和醇，不能发生加成反应，A错误；乙酸可与饱和碳酸氢钠反应，产生气泡，乙醇不能发生反应，与饱和碳酸钠互溶，两者现象不同，可用饱和碳酸氢纳溶液可以鉴别两者，B正确；含相同碳原子数的烷烃，其支链越多，沸点越低，所以烷烃的沸点高低不仅仅取决于碳原子数的多少，C错误；

戊二烯分子结构中含2个不饱和度，其分子式为C5H8，环戊烷分子结构中含1个不饱和度，其分子式为C5H10，两者分子式不同，不能互为同分异构体，D错误。故选B。

【变式探究】（2021·湖南高考真题）已二酸是一种重要的化工原料，科学家在现有工业路线基础上，提出了一条“绿色”合成路线：

下列说法正确的是

A．苯与溴水混合，充分振荡后静置，下层溶液呈橙红色

B．环己醇与乙醇互为同系物

C