食品污染的预防.pptVIP

2.放射性污染环境中人为的放射性核素污染核爆炸核废物的排放意外事故放射性核素向食品转移途径向水生生物体内转移向植物转移向动物转移人为污染食品的放射性核素人为污染的放射性核素主要有以下几种:131I、90Sr、89Sr、137Cs1）污染途径2.放射性污染2）对人体的危害食品放射性污染对人体的危害主要是由于摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。3.预防措施预防食品杂物性污染及其对人体危害的主要措施是:加强食品生产、储存、运输、销售过程中的监督管理，把住产品质量关，执行良好生产规范（GMP）；通过采用先进的加工工艺设备和检验设备；制定食品卫生标准；坚持不懈打击掺杂掺假。3.预防措施预防食品放射性污染及其对人体危害的主要措施是:加强对污染源的卫生防护和经常性的卫生监督。定期进行食品卫生监测，严格执行国家卫生标准，使食品中放射性物质的含量控制在允许的范围之内。农药和食品添加剂污染食品在生产加工过程中,使用含有金属杂质的农药和食品添加剂,也可造成对食品的污染。某些地区自然环境中本底含量高生物体内的元素含量与其所生存的空气、土壤、水体中这些元素的含量成明显正相关关系。2.重金属对食品的污染1）重金属污染食品的途径2.重金属对食品的污染2）重金属污染食品的分类砷对食品的污染砷以含砷肥料、农药、食品添加剂、砷化合物污染食品为主,无机砷的毒性大于有机砷,体内的三价砷与SH基结合形成稳定的络合物,从而使细胞呼吸代谢发生障碍,并对多种酶有抑制作用。砷可引起急性中毒、慢性中毒,急性中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,慢性中毒表现为皮肤色素沉着,过度角化、多发性神经炎等植物神经衰弱症侯群。近年来,发现砷有致癌作用。2.重金属对食品的污染铅对食品的污染铅是日常生活和工业生产中广泛使用的金属,食品加工设备、食品容器、包装材料和食品添加剂等均含有铅,铅制食品容器在很多地区仍在使用,农村盛装米酒的铅壶依然普遍。进入消化道的铅约有5％~10％被吸收,铅在体内的半衰期较长,可在体内蓄积。尿铅、血铅、发铅是反映体内铅负荷的常用指标。2）重金属污染食品的分类2.重金属对食品的污染铅对食品的污染铅及铅盐主要损害神经系统、造血器官和肾脏。临床表现以食欲不振、胃肠炎、口腔金属味、失眠、头昏、关节肌肉酸痛、便秘或腹泻、贫血等。铅可干扰卟啉代谢造成血红蛋白合成障碍,对免疫系统也有一定的影响。2）重金属污染食品的分类2.重金属对食品的污染汞对食品的污染汞对食品的污染主要是通过环境引起的,日本的“水俣病”就是由于汞污染鱼贝类造成。环境中的微生物可以使毒性低的无机汞转变成毒性高的甲基汞；金属汞很少由胃肠道吸收,无机汞吸收率很低,平均为7％。有机汞的吸收率较高,如甲基汞的胃肠道吸收率为95％。2）重金属污染食品的分类2.重金属对食品的污染汞对食品的污染鱼类吸收甲基汞的速度很快,通过食物链引起生物富集,在体内蓄积不易排出。甲基汞主要侵犯神经系统,特别是中枢神经,损害最严重的是小脑和大脑；甲基汞在体内易与巯基结合,干扰蛋白质和酶的生化功能。2）重金属污染食品的分类2.重金属对食品的污染汞对食品的污染甲基汞脂溶性较高,主要蓄积于肾脏和肝脏,并通过血脑屏障进入脑组织。大脑对甲基汞有特殊的亲和力,其浓度比血液浓度高36倍。可通过血脑屏障,在脑内蓄积,导致脑和神经系统损伤,并可致胎儿和新生儿的汞中毒。有机汞在人体内的生物半衰期平均为70天左右,在脑内的半衰期为180~250天。2）重金属污染食品的分类2.重金属对食品的污染汞对食品的污染中毒表现起初为疲乏、头晕、失眠,而后感觉异常,手指、足趾、口唇和舌等处麻木,严重者可出现共济失调、发抖,说话不清,失明,听力丧失,精神紊乱等。血汞在200μg/L以上,发汞在50μg/L以上,尿汞在2μg/L已以上,表明有汞中毒的可能。2）重金属污染食品的分类2.重金属对食品的污染镉对食品的污染镉在一般环境中含量较低,但可以通过食物链的富集,使食品中的镉含量达到相当高；日本发生的“痛痛病”就是因为环境污染使粮食中的镉含量明显增加,镉污染区稻米平均镉含量为1.41mg/kg（非污染区为0.08mg/kg）,对人体造成以骨骼系统病变为主的疾病。镉以食物为主要途径进入人体。2）重金属污染食品的分类2.重金属对食品的污染镉对食品的污染海产品、动物性食品(尤其是