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功能性食品块的研究现状及发展前景

1、功能性食品的概念

2、功能性食品在国内外市场的研究现状

3、探究国内功能性食品市场存在的问题及市场前景

4、开发具有中国特色的第三代功能性食品具有广阔的市场前景

5、21世纪食品的新趋向。

1、功能性食品

随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,人类健康已成为食品

开发的主题。研究食物功能成分,开发功能食品已成为国际上食品研

究瞩目的热点和发展趋势[1,2]。

到目前为止,世界上对功能性食品(Function-alFood)还没有形成共

识。此概念最早出现于1962年日本厚生省的一份文件中,1989年曾明

确定义:

功能性食品是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢

复等有关的功能因子,经设计加工,对机体有明显调节功能的食品[3]。

而美国至今尚无功能性食品的官方定义,就其含义而言,所包括的范围

很广,既涉及人们所熟悉的营养素,如维生素、矿物质、氨基酸等,又包

括草药或其他植物中的非营养成分[4]。

从某种程度上说,功能性食品也被认为是老年人食品,因为这类食品主

要是为了满足消费者保持身体健康,降低患病风险的需求,而老年人是

最大的目标群体。在我国功能性食品也习惯称作保健品,可理解为作

为日常食用的,含有可以增强健康水平或降低患病风险的生理活性成

分的食物和饮料。

从生产方法来衡量,功能性食品包括去除可引起副作用的物质;增加某

种物质(或非营养物质)在食物中的正常含量,使其对人体产生积极的

作用;在原食品中添加不存在的,又被证明对人体有益的物质;如原食

品中存在过度摄入可能对人体有害的常量营养素,用已被证明对人体

有益的物质来代替;增强原食品中对人体有益的物质的稳定性或生物

实用性[5]。

2功能性食品的国内外研究现状

2.1国外功能性食品研究现状

据介绍,全球第三代功能性食品占整个食品销售的50%,达到2000亿

美元,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出

的25%,美国目前的功能性食品销售额达750亿美元,占食品销售额的

1/3;欧洲的功能性食品也有2000多种,销售额以每年17%的速度增长

[6]。

近年来,国外功能性食品市场呈现以下特点:一是低脂肪、低热量、低

胆固醇的保健食品品种多,销售量最大.二是植物性食品受宠,保健茶、

中草药在国外崛起,销路看好.三是工艺先进、高科技制作,产品纯度高、

性能好,多为软胶囊、片样造型,或制成运动饮料,易于吸收[7]。

美国第三代功能性食品的具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产

品(提取浓缩)类、鱼油类、合成单体类、医药类和蜂产品,较国内第三

代功能性食品科技含量高,品种丰富,产品功效成分含量准确,价格便

宜。日本功能性食品企业在饮料中添加活菌、原生物体、膳食纤维等

添加剂,制成有特殊功能的保健饮料,另一类是强化食品,如OAA强化

面包,强化婴儿配方食品.欧洲保健食品主要集中于奶制品,近年来具

有降低胆固醇功能的人造奶油也不断在市场上出现,饮料市场向高咖

啡因含量和添加稀有氨基酸的方向发展。

2.2国内功能食品研究现

目前我国比较规范的功能性食品厂家有4000多家,其中2/3以上属于

中小企业.上市公司不超过6家,年销售额达到1亿元的不超过18家,

产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上,主要以胶囊、口服

液、片剂等类型为主.在使用原料方面,我国应用最多的微量元素是Ca、

Fe、Zn;应用最多的维生素是VC、VD、VE;应用最多的植物提取物是大

豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;采用的主要中药材有西洋参、虫

草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等[8].银杏、红景

天、人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料。我国不同

功能性食品的消费群体将逐步形成.据资料统计,北京、上海、广州、

天津几大城市中有93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在用

各类功能性食品。

3功能性食品在国内市场存在的问题

国内功能性食品生产地发展不均衡,在北京、上海、广州、天津几

大城市占50%左右,而西北、西南地区仅占5%,第三代功能性食品又甚

少;经卫生部批准的功能性食品有4000多个,其中90%为第二代产品,

功能因子的构效关系、量效关系、作用机理不清楚,低水平重复现象

严重[9]。同时,已批准的功能性食品其功能主要集中在免疫调节、抗

疲劳和调节血脂上,约